C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)

綜合評分 8.8
滷味這東西從香料到做法各式各樣,也沒個標準的。我這個方法的滷牛腱只需3個步驟,每個步驟花一小時,但實際動手部分只需半小時!真的不騙你!雖然簡單,味道也不賴的,屬於基本款吧,價效比比較高,哈。懶人想做滷牛腱的話,試試這個方子咯。

用料

做法

  • C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)的做法 步骤1

    首先要挑選一塊好的牛腱,首選筋膜豐富的腱芯(又稱:金錢腱),不論切片後的筋紋還是口感,都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。

  • C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)的做法 步骤2

    第1個「一小時」:不汆水,用浸的! 把牛腱分割成大小合適的條狀,橫截面就差不多是切片的大小,牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水,期間多換水多翻動翻動,儘可能多洗去一些,土豪可以用流動水。看圖片一小時下來是不是也白白的了~~ 記好時間喲~~

  • 第2個「一小時」:倒掉水,把牛腱放入冰箱冷凍,是冷凍,冷凍哦! 此做法可保切片不散,肉質也更緊緻! 這一小時是無所事事的一小時,看集美劇去吧!

  • C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)的做法 步骤4

    美劇看完,回來準備下香料,把你家所有的香料全拿出來吧,每個都放一點,隨意就好,缺幾樣也無所謂的。新鮮的姜蒜蔥也一樣,不強求,有就放。喜歡蒜味的朋友們,推薦你們把一整頭大蒜放進去,不要剝開,不要去皮,洗乾淨就可以了。如果香料實在不多,那麼加一包五香粉吧,口感不是最好,總有點粉粉的。

  • C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)的做法 步骤5

    第3個「一小時」:湯鍋中加入所有香料、調料、水(不要加太多,不夠可以補),大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中,湯汁要沒過牛腱,不夠再加水,大火再煮沸。

  • C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)的做法 步骤6

    因為沒有汆過水,多少還有些血沫的,剛開始容易噗鍋,蓋子開一些並且注意觀察。前10分鐘大火滾煮,人不要離開。中程改中火,厚底湯鍋可改小火,保持滾就行了,好了又可以看美劇去了,期間看望幾次,順便翻翻身嚐嚐味,缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點,這樣肉中間是剛好的。 最後這個一小時是大約的時間,具體看火力和肉的大小而定,筷子能插入即可關火,我本人喜歡吃有嚼勁的,所以是稍用力能插入的程度。

  • C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)的做法 步骤7

    沒騙你吧,是不是隻要操作半小時就行了!!!si不si!!! 浸泡6小時以上或者過夜,過夜的話要放冰箱。吃的時候再切片。撒上椒圈,開瓶啤酒,看看美劇,吹吹空調,我就問你爽不爽!!!

小貼士

1.關於儲存老滷:以前我也存,但是燒的頻率太低,後來就壞掉了,所以我現在都不存了。。。。 存的話,滷汁要濾乾淨,容器也要乾淨,冷藏室冷凍!並且保證每月至少重燒一次,還有煮過豆製品和蛋的不能存,容易變質。 2.此法也適用於其他禽類和內臟,除了牛肉以外其他的都建議汆水,但不需要冰凍,所以流程要調整為:清洗--汆水--滷煮。滷煮的時間也要針對性調整,比如鴨舌鴨胗20分鐘左右就足夠酥了。 3.喜歡重口味的朋友,可以再調個醬汁,滷水+辣醬+白芝麻+任意你愛的,總之就像本菜譜的主旨一樣,隨意!隨心!

所在的分類

相關食譜

C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)
下酒菜
牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
綜合評分 8.4
C記滷牛腱(可能是最簡單的滷製法)
下酒菜
牛腱,桂皮,八角,香葉,草果,肉豆蔻,小茴香,丁香,花椒,幹辣椒,薑片,大蒜,大蔥蔥白,生抽,老抽,料酒,白酒,鹽,冰糖
綜合評分 8.8
可能是最簡單最入味的咖哩牛肉乾(自制)
咖哩
牛腱,紅酒,橄欖油,咖哩塊
綜合評分 7.5
可能是最簡單的 奶油意面
快手菜
牛奶/奶油,蘆筍/培根/三文魚/蘑菇/蛤蜊
綜合評分 7.3
非常簡單的滷牛腱
牛腱,香葉,八角,姜,蒜,花椒,桂皮,料酒,醬油,冰糖
綜合評分 7.6
【春菜】這可能是最簡單的菜譜了——東北的墨西哥雞肉卷,干豆腐皮卷生菜黃瓜蘸醬
黃瓜,生菜,大醬,干豆腐皮,饅頭(可選)
綜合評分 9.0
最簡單的也是最好吃的土豆餅
土豆中等大小,小蔥,麪粉,花生油,鹽
綜合評分 8.7
可能是最簡單的紅豆沙做法
甜品
紅豆,冰糖
綜合評分 9.0
♡ 可能是最簡單的北海道蛋糕杯 ♡
蛋糕
蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低粉,~~~~~,蛋清,細砂糖
綜合評分 8.6
最簡單的芒果布丁
布丁
牛奶,椰汁,吉利丁片,白砂糖,芒果
綜合評分 8.2