蔥烤河鯽魚

綜合評分 7.2
蔥烤鯽魚是江南一帶的一道家常菜,這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。江南人愛吃魚,不過挑嘴,有人不吃鯉魚,有人不吃鰱魚,唯有鯽魚,從不曾聽說有人忌口。

用料

做法

  • 將魚清理乾淨儘量擦乾,背部劃上幾刀(如果魚小就不要劃,劃的話會破)。

  • 鍋燒熱後倒入食用油放入魚,小火慢煎至兩面金黃。

  • 小心盛出魚,新增少量油,下薑片,大量小蔥爆香。

  • 將魚放入後,下料酒出香,下醋、醬油、冰糖、適量水,煮開後改小火燜10一15分鐘(根據魚大小),當中翻面一次。

  • 開大火收稠湯汁即出鍋裝盤。

小貼士

蔥烤鯽魚用的是小鯽魚(最好是半斤右左),魚小「烤」起來比較容易入味。這菜味道比較濃厚,吃不完,剩下的可接下一頓,魚小點,一次吃個一條兩條。個人感覺冷的更好吃。

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