羊肉,紅蘿卜,馬蹄,甘蔗(甘蔗干),姜,柱候醬
綜合評分 9.8
羊肉買回來洗淨斬件然後泡出血水,多換幾次水,此步驟可以使羊肉去除一些羶味
胡蘿蔔切成滾刀狀,馬蹄削皮對半切開,甘蔗去皮切成小條。
把薑切片。我一般不削姜皮,您也可去皮。
我喜歡把材料備好纔開火做菜,您時間趕得及的話也可以先把羊肉焯水,再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進涼水裏過一下。此步驟可以使肉質更緊實,Q彈。
熱鍋涼油,把薑片倒進去爆香。
把羊肉倒進去,翻炒幾下,使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下,再加蠔油,醬油,鹽,糖(因為有甘蔗,所以少加一點或者不加也行)。翻炒均勻
我使用的是這種牌子的,您不必一定要這個。
倒入胡蘿蔔馬蹄和甘蔗,翻炒幾下,倒入清水,沒過肉即可。
我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒,所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進砂鍋開始煲。大火燒開轉小火燜2個小時左右。試下味道撒點香菜蔥花就可以上菜了。
成品。