做法

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  首先將全部材料放在一起，揉成比較光滑的麪糰，因為這個麪糰的水份比較少，只有0.54.所以是比較硬的麪糰，如果用麪包機來和麪的話，需要打2次哦。打好還是在需要手來揉分鐘的哦。 大家揉麪一定要揉透啊，這關係到成為包子或饅頭後的形象問題。1發不同於2發，1發揉好後直接就成型，麪糰內部的酵母氣體還沒形成，2發就不同了，發酵到2倍大後，內部全是空氣，在排氣，如果這個時候沒排乾淨的話，最後的包子就容易出現憋或者坑坑哇哇。特別是饅頭類的，因為沒有褶，更加看的清楚。 大家照我1發的時候動作也要快啊，大家有沒有碰到做到最後，有幾個麪糰已經膨脹充滿氣體了，這幾個肯定是這次包子或饅頭裏最難看的產品了。

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  搓成粗細一致的長條，這個時候是千萬不能撒手粉的，有的朋友感覺這個時候麪糰有點黏了，有點沾手了，就在還是麪糰的時候撒點粉，在去搓條，問題來了，你撒了手粉後，整個麪糰就增加了摩擦力，在你手上就會打滑，很難搓成一根長條，這就跟有點乾的麪糰一樣，一樣難成條。

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  在搓成長條後，這個時候可以撒粉了，因為下一步的工作，是下劑了，不管你說刀切還是手拽，都需要點乾粉在麪糰表面，防止粘連，也不用太多啊，均勻的佈滿表面就可以了。

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  這時候來教教大家，手拽的動作，看到我的手了嗎，右手。不要以把捏住麪糰，而是大拇指在後作為一個靠山，這樣等會拽麪糰的話就從靠山處下去，就能形成很平整的切口。

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  這個時候，左手用五指抓住麪糰，有點像大力鷹爪功的手勢，將劑子楸下來。用巧勁，別去硬拉，不然很難看。不行用切的也行啊····

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  將劑子放在臺子上，在撒上一次乾粉，這也是必須要放的，防黏的。

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  用手將劑子拍成圓形的胚子。所以前面一步的乾粉就撒的好了，不然你拍下去。就沾了。

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  接下來就是擀皮子了，大家看我的右手，放在的位置是擀麪杖中間靠右一點，這個位置吃的上力氣，將皮子放在旁邊擀，我看到我教過的學生，有的在一個頭那邊擀，只有抓住中間點才能吃上力啊，在邊上是吃不上，皮子也擀不圓的。

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  包子皮大家也知道講究的是中間厚，旁邊薄，看到圖片了嗎？擀到這個位置就可以了，別在上去了，在上去中間就薄了，還有就是擀皮子的時候是擀麪杖推上去的時候用力，回來的時候別用了。回來的時候用力的話，會將皮子給帶出來一個角，這樣就不圓。

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  饅頭只要一個形狀就好了，有的朋友問我，我做的饅頭不是很圓，或者扁的太厲害，我想說的是，不能因為只是個饅頭就不去整形，發麪類的東西都會往下扁，這是肯定的，所以我們一開始就要讓他高一點，看到我的手了嗎？正在斜著搓饅頭呢。一般轉一邊搓，這樣饅頭就能被搓成衣個高高的又圓的形狀。

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  在來張不同角度的照片。用斜著的手掌底部去搓，能搓的很圓的，而且是上面大，下面細點的形狀、

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  最後全搓好，放在蒸籠中醒發。要搓的像個乒乓球樣的是最好的。

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  醒發大概40分鐘左右。就可以蒸了，我想說的是，饅頭要比包子醒發的時間稍微短點，因為饅頭要的就是個光滑圓嘟嘟的形狀，我以一個包子有1到10分，來說的話，饅頭只要7分就可以。就是醒發到有漲大，表面沒有點暗淡，有點類似溼溼的感覺就好。這個要靠大家的經驗了，多蒸幾次就好，還有別去戳他啊···戳了洞是彈不回來的。水開後，大火10分鐘。（我這饅頭是70克一個的）

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  蒸東西都是水燒開了上去。別在用冷水蒸了啊，冷水不適合我的一發面。我還做了個豬蹄卷在上面，大家要溼喜歡，下次也發個菜鋪。很簡單的饅頭。