中糧烏拉圭牛腱,胡蘿蔔,乾紅辣椒,枸杞,京蔥,郫縣豆瓣醬,料酒,冰糖,生薑,大蒜,花椒,八角,香葉,桂皮,生抽,香菜,孜然粉,
綜合評分 9.8
準備紅燜孜然牛腱需要的食材,這個就是中糧安至選烏拉圭牛腱子;
將牛腱解凍洗淨,這個牛腱均勻分佈很多筋,如果用來滷肉切薄片非常漂亮;
牛腱去筋膜切大方塊,需要切得比想要的大小更大一些,一會兒燜了還會變小;
胡蘿蔔切大方塊,香菜切根部,京蔥蔥白部分切段,花椒、香葉、小茴香、八角、桂皮放入香料包並泡水備用;
牛腱加適量花椒、生薑片焯水;
鐵鍋中火爆香大蒜、生薑、香菜根、京蔥的蔥白,放入郫縣豆瓣醬後轉小火翻炒均勻;
倒入牛腱,倒入料酒、幹辣椒、糖、生抽繼續炒;
加入提前準備好的香料包,一次加足開水覆蓋肉類,加一把枸杞,液體翻滾後轉小火燜燉1小時;
開蓋加入胡蘿蔔塊,繼續燜燉半小時,直到胡蘿蔔變軟,鍋內水分幾乎收幹;
加香菜,按喜好撒適量孜然即可出鍋;
燜軟的牛腱非常入味,配上甜甜糯糯的胡蘿蔔,特別滿足。
如果覺得用鑄鐵鍋燜太久,牛腱也可以用電壓力鍋20分鐘左右,再加胡蘿蔔繼續燜燉10分鐘。