做法

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  選擇肥瘦相間的五花肉，切小塊~

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  鍋中放稍許油，煸香薑絲，油要少一點，五花肉煸炒過程中會出很多油

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  放入五花肉，小火慢慢煸炒

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  煸炒至五花肉吐油

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  放入辣椒麪，五香粉，八角，幹辣椒，辣椒麪可以根據個人口味添減量，煸炒過程中辣椒遇到熱油會慢慢吐紅油，色澤紅亮，不會很辣

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  小火繼續煸炒，讓油把香料的香味完全煸炒出來，油變成鮮亮的紅色

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  烹入香醋，醋要多一些，大概4大勺左右，根據五花肉的量，醋的比例大概為肉的一半，小火慢慢煮，讓醋在揮發的過程中帶走肉的羶味，留下濃濃的的醋香味，最後放一勺鹽調味，翻炒均勻，關火盛出備用，炒完肉臊的鍋不用洗，一會直接嗆鍋煮酸湯用，香辣酸爽的肉臊就做好了，每次做的時候可以多做一點，晾涼放在密封罐裡冷藏，厚厚的油脂和醋可以讓肉臊長久儲存不壞，吃的時候拿出來很方便

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  胡蘿蔔，土豆洗乾淨去皮，切成小小的薄片，看起來很像丁，其實是比較薄的片

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  水芹去除葉子，切成碎丁，木耳泡發洗乾淨，切碎

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  取一節青蒜，切碎備用

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  素臊子所有的配料如圖，紅綠黃黑，看起來是不是很有食慾

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  另起一鍋，放入適量的油熱鍋，先把不太好熟的土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒

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  接著放入芹菜和木耳翻炒均勻

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  烹入2勺生抽，適量鹽

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  加半碗水，最後放入一小把切碎的青蒜，翻炒均勻

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  素臊子也做好了，吃的時候素臊子和肉臊子端上桌，那勺子澆在在煮好的面上就行

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  一個雞蛋放一小嘬鹽，打散

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  鍋裡刷一層油，倒入蛋液，攤一個蛋皮，兩面攤金黃後出鍋晾涼，斜切成菱形小塊

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  用剛剛炒肉臊的鍋，拿一些蔥薑絲嗆鍋，舀一勺炒好的素臊子翻炒均勻

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  之後倒入足量的水，加小半碗醋，煮開，加適量的鹽和胡椒粉調味，這個就是一會要澆在煮好的面裡的酸湯

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  家鄉吃的面多數是各家制手工面，筋道爽滑，很有嚼勁，條件不允許，也可選擇市售的機器麪條，選擇這樣寬度的麪條最好

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  另起一鍋燒水煮麪，煮麪時水多一些，煮出來的面比較清爽不容易坨，煮好的面撈出放在碗裡，澆上煮好的酸湯，陝西人吃麪講究湯寬面少，每碗的面每次要少放一些，湯多一些

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  洗菜時的芹菜葉子不要丟棄，可以切碎當蔬菜撒在表面

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  面澆上酸湯端上桌後，把剛剛炒好的肉臊子和素臊子分別用勺子舀出澆在面上，表面撒上青蒜，芹菜葉和切好的蛋皮，一碗陝西風味的家常臊子面就做好啦~吃的時候撈麪吃，不要喝光酸湯，加面的時候把煮好的面直接撈進酸湯碗裡，繼續加一些臊子吃~