北極蝦,大蒜,麪包糠,幹辣椒,鹽,白糖,澱粉,油
綜合評分 7.2
香蒜炒北極蝦
綜合評分 8.9
香蒜炒北極蝦是一道很好吃的菜，炸過的北極蝦外酥裡嫩，再裹上金黃的蒜粒，口感一流。
用料
做法
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大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好，切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起；幹辣椒擦淨剪成段待用
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北極蝦解凍以後，用剪刀減去蝦鬚蝦槍和蝦足,瀝乾水分
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將澱粉放入北極蝦中拌勻，讓每一隻蝦上均勻裹上澱粉，再將多餘的澱粉拍掉
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鍋中放入足夠多的油燒至8成熱（冒煙），放入裹了澱粉的北極蝦炸成金黃色
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撈出炸好的蝦，放入廚房紙上吸乾油，炸過蝦的油過濾以後可以再用
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炒鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入蒜末用中小火炒成金黃色
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再放入幹辣椒一起炒
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放入炸好的蝦以及麪包糠一起炒勻，用中小火將麪包糠炒至金黃色，加入適量鹽和糖調味即可
小貼士
1、北極蝦已經是熟的，所以炸的時間不用太長，用較高的油溫炸至表面金黃即可。 2、北極蝦是冷凍的，要解凍後食用，解凍後直接食用或者做菜做湯等都行。 3、快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍煮熟野生北極蝦，將其放入裝有常溫食用水的碗中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，並使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態。將水瀝乾，裝入盤中。將盤放入家用微波爐，使用高火檔開機運轉30秒左右，以野生北極蝦表面溼潤紅亮、蝦口感甜、並帶有稍微冰冷為合適，即可取出裝盤享用。 4、用蒜末和麪包糠一起炒的方法也叫「避風塘」，有避風塘炒蝦、避風塘炒蟹、避風塘炒排骨等。
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