牛里脊,黑胡椒碎,鹽,橄欖油,蒜蓉,紅(洋)蔥,蘑菇(口蘑),帕馬火腿,芥末醬,酥皮(冷凍),蛋黃,黑巧克力,紅酒,牛肉汁,紅(洋蔥),奧勒岡,麝香草,月桂葉
綜合評分 7.0
牛裏脊撒適量的胡椒抹勻。
熱鍋,下適量的油,油熱後,放入牛裏脊,撒適量的鹽調味,煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。
鍋內繼續放入蒜蓉,洋蔥和蘑菇,炒熟。
將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。
取一片帕馬火腿,將打好的蘑菇蓉(把多餘的水分吸乾後)均勻地抹在帕馬火腿上。
放涼後的牛裏脊均勻地塗上芥末醬。
將塗上芥末醬的牛裏脊放在Step6的火腿上,用火腿將牛裏脊捲起來。
卷實、卷緊後,放入冰箱冷藏兩小時定型。
取一張酥皮,將冷藏定型的火腿牛裏脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮將其捲起來。(可將多餘的酥皮切掉)
然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。
劃上刀花,放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好後放涼十分鐘。
黑巧克力放入微波爐中溶化。
中火,鍋裡放入紅酒、牛肉汁、洋蔥
然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。
接著再放入溶化了的黑巧克力。
將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。
最後將烤好的牛排切開兩半,牛肉呈五分半熟,擺盤,配上紅酒巧克力醬即可。
摘自【鋒味廚房——牛排威林頓配紅酒巧克力醬】
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味(第八期)鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 1.步驟圖及封面圖截自節目視訊。 2.只用將牛肉表面煎一煎即可。 3.直接用煎牛裏脊的鍋炒蘑菇就好了。 4.打好的蘑菇蓉要用紙巾什麼的將多餘的水分吸乾,以免水分太重,導致酥皮不酥,溼溼的。 5.洋蔥切末,口蘑切片。 6.紅酒巧克力醬儘量要煮得稠一些,要掛勺。