一定要挑選活蝦,死蝦有毒的!最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦,深色的皮很硬老了。還要看肚子,肚子上乾乾淨淨的最好,看起來很髒的蝦養殖環境也一定不乾淨,不要買!回來之後用水先衝幾遍。
處理小龍蝦,自己吃的話當然要去頭,頭上的殼一扣就掉了,然後沖洗乾淨。 (這樣處理就是蝦黃我也不要了,因為對於蝦黃議論也很多,有人說能吃有人說好吃,對於想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀,剛好剪掉髒東西,剪多少參照網上其他圖片或者飯店。看自己喜好習慣,隨意就好。) 然後用牙刷刷一刷,把小龍蝦身上的汙垢沙土刷乾淨。 抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽,直接拉尾巴正中間那一點,就一起抽出來了。 全部處理完沖洗一下。 (處理小龍蝦是整個過程中最費時間的要有耐心,畢竟我們選擇自己在家做就是爲了乾淨!乾淨!乾淨!所以一定要處理乾淨!)
開始準備配料:大料一把(花椒八角,如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少,要不味道出不來)
幹辣椒一把
蔥薑蒜佔了一個盤子
青辣椒一把
重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油熱加蔥薑蒜,炒幾下加火鍋底料,炒出香味來(口味沒那麼重的話可不加)
小龍蝦入鍋,翻炒之後油料酒生抽,爆炒至小龍蝦變色入味,加一罐啤酒。(啤酒沒過蝦,沒有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦)
倒入啤酒之後大火燒開,煮二十分鐘,差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。 記得放鹽哦,量多少自己掌握,我這個放小半勺就行了 (爲了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘!)
可以出鍋了,香味撲鼻
最後出鍋擺個盤,把蔥薑蒜什麼的壓在下面,最上面也可以放一點香菜點綴,看起來比剛纔鍋裡的是不是食慾大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈
能看到這裏很感謝你的耐心,也恭喜你學會做小龍蝦了!我這個做法樸素家常但是是我自己研究出來絕對乾淨好吃的。 講真我很討厭有的人寫的花拳繡腿的菜譜,不管好不好吃就放出,就仗著圖片漂亮。前幾天看有人寫的蒜蓉小龍蝦放七八瓣蒜瓣,我真的是呵呵了,我和老公做兩斤蒜蓉小龍蝦至少放了//半斤蒜//好嗎! 最近這段時間太忙了有時間我一定要寫一個蒜蓉小龍蝦的菜譜! (對不起我食言了,到現在也沒能出蒜蓉小龍蝦菜譜,因為當想起來吃小龍蝦的時候發現自己懷孕了,忍痛放棄了,等我老公哪天想吃做的話我再寫吧)
小龍蝦一定要買活的,新鮮的,最好是已經養殖在清水裏的。回來之後要處理乾淨,一去頭二去蝦線三刷!(有人說去了蝦線肉質就不緊實了,但我爲了乾淨寧願犧牲一下口感,但每次吃的蝦並不比外面賣的口感差!)我倆都是重口味,大油大鹽麻辣味,你們吃的話根據自己喜好來,還可以新增土豆等配菜,用小龍蝦湯汁煮出來的蔬菜也是香的很!