魚香肉絲

綜合評分 9.8
最難的川菜——魚香肉絲 難在糖,鹽,醋,紅辣椒這四者的比例,要非常不能言語的調配到一個比例纔會出現魚的香味~今天我做的挺好吃的,信心大增:)  

用料

做法

  • 木耳用溫水泡發,切絲,玉蘭片,姜切絲,豬瘦肉切絲,蔥切蔥花,姜蒜泡紅辣椒成末

  • 將肉絲用少許鹽和溼澱粉將肉絲稍醃(澱粉醃製過肉才細嫩) 將溼澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁

  • 鍋燒熱,下油,倒入肉絲炒散

  • 加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香

  • 加木耳絲、玉蘭絲大火翻炒

  • 倒入芡汁和蔥花炒勻即可(這一步可以自己嘗一下味道增添糖或醋)

小貼士

魚香是川菜最難的味道,十分不好拿捏。 就像一首完整的歌,多一小節少一小節都很怪 唯一的方法就是多試 而且還有紅辣椒選取非常重要,魚香就靠它了。 我是用家裏泡的四川本地辣椒,外地大家可以去淘寶看看。 藥理: 玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。 木耳益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容 鮮木耳有毒素儘量不要食用,水發木耳根部也要去掉。

所在的分類

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