鵪鶉蛋,香糟滷,冷水,冷開水
綜合評分 8.9
鵪鶉蛋洗乾淨,清水洗的時候,一定要輕拿輕放,蛋皮很薄。碰到會破。
冷水下鍋後,蓋著鍋蓋,水開後煮五分鐘,關火燜一會。過冷水後剝去蛋皮。
另起一鍋,放入沒過鵪鶉蛋的水。加入所有的調料,大火煮開後小火煮一小時。
一小時後,開鍋蓋改成大火煮十分鐘,收下湯後關火。關火後蓋鍋蓋燜四小時以上。
泡好後的鵪鶉蛋從湯中撈出來。風乾下鵪鶉蛋的表皮。這樣口感會有韌性很多。 風乾後的鵪鶉蛋可以再泡回到湯中。