帶魚,紅尖椒,大蒜,香蔥,姜,鹽,花椒,高度白酒,郫縣豆瓣醬,香醋,醬油,白糖,(1大勺=15ml,1小勺=5ml),(調味料僅供參考,請根據自己口味調整)
綜合評分 9.3
帶魚去內臟,洗淨切塊,放入碗中,撒入鹽、花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻後醃製10分鐘(用高度白酒醃製,可以非常有效的去除帶魚的腥味,比一般的料酒效果要好)
辣椒切成小圈,蔥、姜和大蒜切成碎末,豆瓣醬剁細備用
鍋中的油燒到7、8成熱時,放入帶魚塊煎到兩面金黃色後撈出(醃製好的帶魚表面的水分要晾乾或者拿廚房紙吸乾,拍一層薄薄的乾粉也可以防止帶魚粘鍋)
將煎好的帶魚盛出,鍋中留少許底油,把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入,再放入蔥薑蒜末一起爆香
加入紅尖椒翻炒一下
放入郫縣豆瓣醬炒出香味
倒入適量清水,再加入醬油、香醋和糖把醬汁調勻
放入煎過的帶魚,大火燒開轉成中小火將湯汁收濃
起鍋前放入青蔥末點綴即可