好料理

老丁的私房菜－幹炸裏脊

綜合評分 8.7

幹炸裏脊，椒鹽裏脊，是山東家常菜，裏脊肉嫩，炸出來，外焦裡嫩，幹酥爽口。

用料

豬裏脊肉 1斤
玉米澱粉適量
麪粉適量

做法

1

豬裏脊改刀，切成1釐米厚薄的長條，切好後可以用刀背排鬆，容易入味。
2

肉條加料酒，五香粉，鹽，薑絲抓勻，醃製入味
3

按玉米澱粉和麪粉的比例3:1，然後加入水調成麪糊
4

坐一鍋油，至4-5成熱
5

將肉裡的薑絲挑出不要，將肉條放入麪糊內裹勻。
6

將裹好麪糊的肉條逐一下入油鍋內，注意才下鍋的裏脊肉不要翻動，待外殼炸影再用筷子挑散。
7

中火炸至肉條金黃熟透，然後撈出備用。撈出後待鍋內油溫升至7-8成熱時，將裏脊倒入油鍋復炸，大火炸至外殼發硬變色撈出。
8

裝盤撒上椒鹽即可

小貼士

1、裏脊肉要排散，容易醃製入味 2、麪糊不要太稀，太稀了不容易掛住 3、炸熟過程中，中火即可，不要快速升溫，5成熱炸熟。

所在的分類

相關食譜

裏脊,鹽,白胡椒粉,牛肉粉,色拉油,雞蛋,麪粉,料酒,生抽,白糖,醋,水,番茄醬

綜合評分 8.6

幹炸裏脊+糖醋里脊

宴客菜

裏脊,鹽,白胡椒粉,牛肉粉,色拉油,雞蛋,麪粉,料酒,生抽,白糖,醋,水,番茄醬

綜合評分 7.3

幹炸裏脊

小吃

豬裏脊,鹽,醬油,料酒,姜,雞蛋清,麪粉,澱粉,花生油

綜合評分 8.5

幹炸裏脊

小吃

豬裏脊,鹽,醬油,料酒,姜,雞蛋清,麪粉,澱粉,花生油

綜合評分 9.7

幹炸裏脊+溜肉段

大魚大肉

裏脊肉,蔥、姜、蒜,生抽、香醋、蠔油,十三香、白糖、鹽、味精,澱粉,青椒,植物油