做法

• 電器總覽： 麪包機 Bread machine 投資價值⭐ 料理機 Blender 投資價值⭐⭐ 廚師機 Stand mixer 投資價值⭐⭐⭐ 打蛋器 Hand mixer 投資價值⭐⭐⭐⭐ 烤箱Oven 投資價值⭐⭐⭐⭐⭐

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  我想自己在家做麪包，是不是隻需要買個麪包機就可以了？

• 確實，麪包機是一種比較省事的做麪包的方法，只需要放入食材，按下程式，然後就可以自動完成和麪、發酵和烘烤的全部過程。然而現實卻是，麪包機和麪程度不夠、發酵的溼度和溫度很難控制、麪包的口味和造型都有侷限。 Echo在剛開始烘培的時候也買過一臺麪包機，每次烤出來的麪包都像水泥一樣結實...在和其他烘培小夥伴交流過後都發現，無論是多少錢的麪包機，做出來的成品都不盡如人意，確實是比較雞肋的產品。

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  烤箱可以做什麼，到底值不值得投資？

• 如果要開始做烘培，烤箱可以說是必備的電器。與其考慮麪包機，不如多花一點錢，投資一臺烤箱，既可以烤各種造型的麪包，還可以烤其他各種甜點、鹹點、菜餚。 雖然說一臺功能齊全（帶發酵、出風等功能）的最新款式的烤箱很高大上，但考慮到經濟方面的原因，如果是在家做烘培，一臺具有基本功能的烤箱也可以完成任務，唯一需要注意的是最好選透明烤箱門，這樣在烤的過程中方便觀察烘烤程度。

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  如果考慮到空間體積的話，一臺小型烤箱也足夠使用了。

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  廚師機是什麼？感覺好貴啊，一定要買麼？

• 廚師機最主要的功能有：和麪、打發和混合。廚師機確實是比較專業的工具，Echo用手揉一小時也很難揉出的麪包手套膜，用廚師機半小時就可以輕鬆做到；另外，在製作馬卡龍/蛋白霜等需要打發的比較精確的甜點時，廚師機的控制地更加準確。 雖然廚師機的價格比較貴，但是如果對於成品質量追求較高，使用率較大的話，還是值得投資的，尤其像Echo這種很喜歡烤烤麪包，做做包子的人來說，和麪是一件難度太大太累的事情，很依賴廚師機。 另外，廚師機還可以攪肉泥（可以做出彈牙的肉丸啊！），做麪條（手工麪條不知道有多好吃！），總體來說，你有多愛吃，就會有多愛廚師機。

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  打蛋器是不是必備的工具啊？

• 打蛋器可以用來打發雞蛋，奶油，黃油，奶油芝士等等，可以說是烘培必須的工具。當然，如果你是肱二頭肌鍛鍊愛好者，也不是不可以挑戰徒手打發的神功... 如果可以，儘量選品質好一點的打蛋器，很多時候，一個甜點的成功與否就取決於打發的效果如何。

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  料理機是什麼？對烘培來說重要麼？

• 烘培中用到的料理機常常用來打碎食材。比如說做馬卡龍時用來打碎杏仁片來做杏仁粉，又或者打棗泥、豆沙、栗子泥等。另外熟悉Echo的小夥伴知道，Echo喜歡用料理機來做酥皮，方便的不得了。所以說，料理機對於烘培來說的重要性取決你做什麼烘培，大家根據自己的需求決定就好。 如果要買的話，也不需要買很貴的，Echo推薦這種食材座位於底部正放的料理機，這樣在打有水分的食材時，液體不會漏出來。

• - - - - - - - - - - - -  烘培實用工具 - - - - - - - - - - - -

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  手動打蛋器 Eggbeater

• 用來攪拌材料或者打發。打蛋器不需要買很多個不同尺寸的，只需要選一個大小用的順手的就行，可以用來攪拌肉餡、麪糊、醬料，或者打發雞蛋，是廚房必不可少的工具。最好選用不鏽鋼材質的，經久耐用。

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  電子秤 Scale

• 用於準確稱量食材的重量。儘量選擇接觸檯面較大的電子秤，在稱量麪粉等體積較大的食材時很方便。

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  量杯量勺 Measuring cups and spoons

• 烘培中常用的度量單位有兩套：重量的g，和體積的ml，cup，tbsp，tsp等，具體換算方法點這裏檢視：http://www.xiachufang.com/recipe/101780329/。 所以除了用來稱重的電子秤是必備的工具，用來測量體積的量杯和量勺也是必需品，最好每種備有兩套，這樣在測量的時候，可以一套用來量液體體積，一套用來量乾性粉末的體積。

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  矽膠鏟 Spatula set

• 矽膠鏟也是烘培中必備的工具，可以刮，可以攪，十分實用，因為有時候常常一個攪拌盆就需要一把鏟子，所以最好選擇這樣的一套大小不一的矽膠鏟，大的可以用來攪拌麪糊，小的可以用來塗抹果醬等，這樣在實際操作的時候可以更加靈活選擇。

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  刷子 Baking brush

• 用於刷蛋液、果醬、黃油等。毛刷的好處是蘸取接觸面多，但是如果怕掉毛的話，可以選擇矽膠的刷子，效果差別不大。

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  擀麪杖 Rolling pin

• 前兩種擀麪杖由於推動起來更加方便，很適合用於擀大面積的麪糰，如酥皮等，後兩種擀麪杖可以選擇更短一些的，用來擀包子皮，水餃皮等更加順手。

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  攪拌碗 Mix bowl

• 攪拌碗推薦首選不鏽鋼碗。一個好的不鏽鋼碗可以用很久，並且在打發蛋白的時候很有用。不要使用鋁碗，打蛋的過程中會將一些鋁的碎片打入。也不要使用塑料碗，蛋白很容易直接從碗壁滑下，不方便打發，並且塑料碗的表面多孔，很容易吸附油脂，使得打發變得困難。如果沒有不鏽鋼的，玻璃碗也可以。

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  篩子 Sifter

• 烘培的時候常常需要將麪粉過篩，所以篩子也是必不可少的。有一種專門用來篩麪粉的工具長這樣，但是Echo並不是十分推薦，用起來麻煩，清洗起來麻煩，用途也比較侷限。

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  Echo推薦用旁邊這種篩子，可以買兩個，一個大的直徑正好和攪拌盆的大小一致，可以直接扣在攪拌盆上，再買一個直徑10cm左右的小的，用來給成品的表面篩上糖粉、可可粉等。有這兩個就夠用了。

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  烘培紙 Parchment Paper

• 烘培紙按照材質來看分為兩種，一種是原色的，可以重複使用；還有一種是漂白過的半透明的，可以方便在描摹，畫出模板。根據形狀來分分為捲筒狀的，和單張狀的。可以根據自己的需求選擇。

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  矽膠墊  Silicone baking mat

• 矽膠墊也可以防止麪糊粘在烤盤上，同時還可以重複使用，有時候在做一些造型餅乾的時候，爲了防止將麪糰移來移去，可以直接將矽膠墊作為工作臺，做好造型後直接進烤箱烤，避免破壞形狀。

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  錫紙 Aluminum foil

• 錫紙對於烘培來說也很重要，錫紙具有一定的隔熱作用，蒙一層錫紙於蛋糕/麪包表面，可以防止表面上色太快。另外，錫紙用來烤肉、烤紅薯等都很方便，可以防止水分蒸發過快。

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  烤盤 Baking Pan

• 根據烘培的需要有各種各樣的烤盤，土司盤、戚風蛋糕盤，杯子蛋糕盤，塔盤等等，可以根據自己的需求選擇需要的烤盤。如果要說最實用的烤盤，Echo推薦以下幾種款式的： 寬度和烤箱基本一樣大的扁平大烤盤，可以用來烤餅乾、蔬菜、法棍、麪包等；較深的方形/圓形塔盤，可以用來烤塔、派、有汁水的肉/菜、蛋糕等；長方形的土司盤用來烤土司；還有一個杯子蛋糕盤用來烤杯子蛋糕或者酥皮小點心。 另外還可以選擇一些有造型的特殊烤盤，在特殊場合使用。介紹請看我的公眾號（E-cholife）。

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  餅乾模 Cookie Cutter

• 用來壓制餅乾、巧克力等，可以用來做造型。餅乾模的款式很多，可以選一些節日款的（如聖誕節等），也可以選一些基礎常用款，如圓形、花朵、五角星、愛心等。除了用來烤餅乾，還可以用來擺盤、切翻糖、烤酥皮點心（如司康等）。

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  噴壺 Water spray bottle

• 噴壺是烤麪包時的必須工具，將麪糰放入烤箱後，需要用噴壺在烤箱內噴一些水，水蒸氣可以提高麪包表面的溼度，一方面可以防止麪包表面過早變乾結皮，另外還可以幫助麪包更加彭鬆。 此外，在烤好的麪包表面噴上水，放入烤箱烤5分鐘，就可以麪包/點心恢復到剛出爐時的狀態。

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  鐵架 Cooling Rack

• 蛋糕出爐後，可以倒置在鐵架上散熱。或者將鐵架至於烤盤上，用來烤肉串、雞翅等，使得食材受熱均勻，水分蒸發徹底，從而表皮更加酥脆。最好選擇和偏平大烤盤一樣大小的鐵架。

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  裱花嘴+裱花袋 Icing Tips & Bags

• 用於裝飾蛋糕、擠出餅乾麪糊、蛋白霜等。裱花嘴有各種形狀的，可以根據需要購買，裱花袋分為一次性的和重複使用的，可以多準備一些，不同的裱花袋內放置不同的顏色。

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  抹刀 Icing Spatula

• 用於塗抹奶油等，裝飾蛋糕的時候使用。可以選擇一大一小兩種型號就夠用了。

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  旋轉臺 Rotating Cake Stand

• 用於裝飾蛋糕的基本工具。一邊旋轉一邊裝飾蛋糕。

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  耐熱手套  Oven Mitts

• 爲了將烤盤端出烤箱，需要使用到隔熱手套。最好選擇適合自己大小的款式。

• 還有一些工具如蛋糕分割器、滾輪刀、噴槍、刮板、篩板等，由於不常用且可以找到替代品，就不在這裏一一介紹了。 關於烘培中會使用到的電器和工具，大家還有什麼疑問，歡迎評論討論。讓我們一起跳入烘培的大坑中吧！