鮮鴨舌,土豆,藕,青筍頭,紅甜椒,青椒,洋蔥,大蔥,芹菜,香菜,蒜,仔姜,老薑,七星幹辣椒段,生抽,鹽,味精,料酒,白砂糖
綜合評分 7.3
幹鍋鴨舌
綜合評分 9.0
【硬廣】 橘麗絲家的小龍蝦已經在市集上架啦， 購買連結：http://www.xiachufang.com/goods/60096/ ------------------------------- 以前我們學校門口有一家幹鍋，我從附中一直吃到了大學畢業。 八年間我們逢聚會必幹鍋。 現在雖以離開學校，但心心念念都是學校門口的那家幹鍋店。 少時在那裏和同學朋友們一起舉杯到天明，一起吃著幹鍋聊未來。 夜晚想起竟會做作的流下那麼一兩滴淚來。 幹鍋鴨舌、幹鍋中翅、幹鍋雞、幹鍋兔，再說我又要哭了。
用料
做法
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鮮鴨舌洗淨，放入料酒、生抽、鹽、老薑3片（老薑別用完），碼1個小時以上去腥味。
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蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片，洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥、芹菜切段。分別備用。
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熱鍋下油，燒至八成熟，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後下碼好的鴨舌，盆裏的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味，所以不用倒入鍋裡。
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另起一鍋，下油。倒入備用的蔬菜，撒一層薄鹽，炸至斷生。大火炸，也可至微焦，看個人口味。
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鴨舌煸幹後，用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、幹辣椒段、翻炒片刻。
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隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。（暫不混入鴨舌）
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翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌，大火翻炒。
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青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜，繼續大火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂糖調味。
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翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋，起鍋前放香菜。
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小貼士
1，鴨舌買回如有舌苔的話，需要去除。 2，我做的是「懶人討厭洗鍋版」，所以需要步驟5、6需要把鴨舌撥到一邊，但這樣做就要保證第一次下油時油量夠多，如果油量不足還是重新洗鍋下油比較好。 3，鴨舌儘量煸幹一些更香。 4，有問題儘管留言，交作業是橘麗絲堅持更新的動力哦~~
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