大蝦,蔥,姜,蒜,料酒,糖,食用油,高湯
綜合評分 9.7
【鯤食餐廳】油燜大蝦（蒜多多版）
綜合評分 9.7
我小團隊製作的油燜大蝦視訊： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2MDQxOTE2OA==.html 今天給大家介紹的是傳統魯菜油燜大蝦。油燜大蝦講究鮮香甜鹹四味的平衡，大蝦最好選用清明前的渤海灣的大對蝦，一斤兩三隻那種，只有大才能經得起又煎又燜的折騰。 我用的是家裏冰箱裏的東方對蝦，一斤十五六，15釐米中型不算大，蝦的內臟大多長在頭部，對於大的蝦，我們要去除它頭部的胃，也就是沙包。也要去除背上的腸子也就是蝦線。心肝腦是可以吃的。 去除蝦線，對於中型的蝦，可以用牙籤在蝦的二三關節處挑出。對於大的蝦，需要開背取出蝦線。大蝦還需要去掉蝦槍蝦眼，取出蝦眼後面的沙包。我用的是中型蝦，就沒取沙包，只是挑出蝦線。剪掉蝦觸蝦足，因為這些會影響蝦的受熱。大蝦開背才能更好的成熟與入味，中蝦可開可不開，開背的話烹飪時間需要相應的縮短。
用料
做法
-
準備好食材與調料，儘量用足夠大的蝦
-
處理食材把蝦洗淨，去蝦線、沙包、蝦足、蝦觸；蔥薑蒜切末
-
鍋燒熱，倒入食用油，油熱後放入全部蔥姜，一半量的蒜（另一半出鍋前才放）
-
-
大蝦在熱油裡煎一分鐘，順著鍋邊倒入料酒，一邊酒精揮發
-
放鹽與糖，翻炒，讓鹽與糖與蝦充分融合
-
倒入半碗高湯或水
-
-
大火燒開，小火蓋鍋蓋燜煮2~3分鐘
小貼士
1.油燜大蝦的調味料很簡單，只有蔥、姜、糖、鹽、料酒、高湯。原版的連蒜都沒有。我加了五瓣蒜是因為家人比較愛吃蒜香。加番茄醬、醋、醬油的味型都不對，加番茄醬的是茄汁味，會影響蝦的鮮味，加醋的是糖醋味，加醬油成紅燒了。 2.大蝦在受熱的過程中，形態會由L型變成U再變成O型，U型是比較好的成熟狀態，O型就熟過了。大家可以根據蝦的狀態判斷蝦的成熟度，保留蝦富有彈性的口感
所在的分類
相關食譜
蝦,蠔油,醬油,雞精
綜合評分 7.3
新鮮大蝦,番茄醬,生抽,香蔥,大蔥,油
綜合評分 7.1
大蝦,姜,蒜粒,蔥,番茄醬,油,料酒,大料,糖,鹽,花椒
綜合評分 8.5
蝦,料酒,蔥、姜,油,番茄沙司,耗油,鹽、雞粉,熱水
綜合評分 9.5
大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
綜合評分 9.0
大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
綜合評分 8.2
大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.8
大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.1
大蝦,白糖,蔥姜蒜,料酒,鹽
綜合評分 9.1