小龍蝦,姜,蒜,紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,甜麪醬(沒有可不放),蒸魚豉油,冰糖,鹽,胡椒粉,啤酒,青椒
綜合評分 9.5
小龍蝦去掉頭部刷乾淨。(去掉頭部這麼漢子的事可以請賣小龍蝦的老闆代勞)
從蝦尾部中間的一片輕輕一抽,蝦線就抽出來了。 不用擔心抽掉蝦線蝦肉會散,只要蝦子新鮮,燒好後口感一樣彈牙。
全部抽好再衝一遍,瀝乾水分。
炒鍋燒熱油,放入薑片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。
放入蝦尾大火翻炒。
蝦尾變色。
放一勺豆瓣醬,一勺甜麪醬,加適量蒸魚豉油翻炒均勻。
倒一罐啤酒,啤酒與蝦尾齊平即可。
開大火煮沸,放幾顆冰糖,撒點胡椒粉。
中火煮到剩少許湯汁,此過程大約需要5~10分鐘,多煮一會能殺死細菌和寄生蟲,吃著放心。不要蓋鍋蓋,把酒味揮發出去,既能去腥又能增香。加適量鹽調味。
轉大火,放入青椒翻勻,青椒斷生即可盛出。
湯汁不要收太乾,邊泡邊吃,吃完吮吮手指用湯汁拌點米飯(~﹃~)
1、之前的菜譜番茄炒蛋因為加青椒被撕煩了,先說明一下,我的做法就是加青椒,你喜歡就加,不喜歡可以不加,你也可以自己寫個方子跟大家分享下。 2、料酒和啤酒燒出來的蝦味道肯定有差距,不建議更換。我們這邊味道最好最火爆的店就是用啤酒燒的,有機會再去細看下還有沒有別的祕笈。 3、喜歡吃小龍蝦的廚友不妨看看紀錄片《蝦街十年》,螞蝦街可是蚌埠當年最熱鬧的一條街。一條街一段記憶,螞蝦街的興衰是市井生活的濃縮也是時代變遷的烙印。《蝦街十年》紀錄下了這條街十年間的興衰成敗,令人唏噓不已,該片也獲得了當年中國紀錄片最高獎。