板栗,五花肉,生薑片,老抽,料酒,醋,白糖,鹽,雞精
綜合評分 7.1
栗子燜肉
綜合評分 8.7
栗子正當令，滿街慄香，街頭巷尾，剛出爐的冒著熱氣的糖炒栗子，總引得路人駐足解囊，熱呼呼的栗子，捧在手中，邊走邊吃，異常愜意。
用料
做法
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將栗子用刀在表皮上切上一刀，將切好的栗子放入鍋內煮至七成熟
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將煮好的栗子從鍋內撈出，快速投入冷水中。用手把板栗殼沿刀口撕開，就可剝出慄肉了
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將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用
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鍋熱後倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開始起油泡的時候）；然後倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入薑片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）
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倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調料之後再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘
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倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1個小時左右
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小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋裡的板栗和肉，並撒少許鹽；最後看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可
小貼士
1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。 2、五花肉焯過水後，一定要瀝乾水。 3、糖色炒好後倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。
所在的分類
相關食譜
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五花肉,鹽,紹酒,蔥結,生薑,生抽,老抽
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綜合評分 9.3