小龍蝦,大蒜,蠔油,鹽,糖,生抽,醋,油
綜合評分 9.9
橘麗絲的蒜蓉小龍蝦
綜合評分 9.9
橘麗絲菜譜裡御用的四川威遠七星椒和金陽縣青花椒， 市集可直接購買： 【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/ 【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/ 保留蝦黃的處理方式： https://www.xiachufang.com/recipe/101782878/ 如何優雅的吃小龍蝦： https://www.xiachufang.com/recipe/102301731/ 清蒸： https://www.xiachufang.com/recipe/102301722/ 蒜蓉： https://www.xiachufang.com/recipe/102301668/ 香辣： https://www.xiachufang.com/recipe/101834397/ ---------------------------------------------- 夏天最幸福的事情就是小龍蝦，冰啤酒，三五好友。 小龍蝦要有香辣的、蒜蓉的、清蒸的，滿滿擺上一桌。 因為吃的手指全是油，不得不用兩隻手腕夾起啤酒瓶子往嘴裏倒， 嘖嘖，想想都好愜意。 不說了，今晚吃龍蝦。 ---橘麗絲 2017.6.1
用料
做法
-
燒一大鍋水，水沸騰後放入剛打理好的小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。（小龍蝦打理方法參見菜譜描述裡，我有單獨寫過）
-
蒜切末，碎一些。
-
熱鍋下油，燒開之後關火。加入蒜末翻炒，因為油溫高了蒜末容易焦，直接關火再下蒜末。 蒜末炒出香味後放一勺耗油。
-
-
開火，加入沸水煮過的小龍蝦，翻炒。
-
準備一個碗，加入一大勺剛剛煮過龍蝦的開水，兩勺生抽，半勺醋，小勺白糖。
-
調好的湯汁倒入鍋內，差不多沒過小龍蝦，大火煮，10分鐘以上，煮至收汁。
-
-
加鹽調味，裝盤。
小貼士
1，沸水煮蝦是爲了在小龍蝦沒有完全死掉之前用溫度收縮它的肌肉，讓肉質更Q彈，煮和不煮，完全不是一種口感。 2，第五步的湯汁可以按照自己的風格來調，不一樣的醬油調出來也是不一樣的味道。 3，第六步湯汁下鍋快收乾的時候，因為有白糖，所以一定要翻鍋，不然鍋底有可能會糊。 4，暫時先想到這麼多。
所在的分類
相關食譜
小龍蝦,大蔥,薑片
綜合評分 7.7
小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
綜合評分 7.3
小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
綜合評分 9.4
小龍蝦,郫縣豆瓣,小米辣,幹辣椒,花椒,姜,蔥,蒜,啤酒,鹽,糖,蠔油
綜合評分 9.5
食用油,蒜,姜,蔥,香葉,醬油,鹽,砂糖,耗油,料酒,幹辣椒,小龍蝦
綜合評分 9.8
龍蝦,大蒜,耗油,糖,鹽
綜合評分 8.5
小龍蝦,大蒜頭,啤酒,紅辣椒,姜，蔥，八角,白糖,鹽，生抽醬油
綜合評分 7.1
小龍蝦,幹辣椒,鮮花椒,大蔥,生薑,小茴香,香葉,大蒜,八角
綜合評分 8.2
小龍蝦,椒鹽,洋蔥,大蒜頭,姜,蔥白,紅辣椒（大的不辣）,青辣椒,黃酒,色拉油
綜合評分 9.7