川味麻辣小龍蝦

綜合評分 9.5
成菜特點:水煮的方式,容易使龍蝦入味,盛盤時,只揀出小龍蝦即可。湯可以放入冰箱儲存,下次使用。

用料

做法

  • 讓小龍蝦實現自動清洗:小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由於它是活的,還有二隻大而有力的大夾子,使你無法下手,但它最髒的部分也在那裏

  • 自動清洗後的小龍蝦

  • 每500克小龍蝦,要配各20克的蔥、姜、蒜,10克的花掓,20克的郫縣豆瓣醬

  • 鍋中放油,小火爆香花掓後,再依次放入姜、蒜、蔥炒香後,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入冼淨的小龍蝦炒勻

  • 放入料酒及少許老抽,然後倒入清水與蝦持平

  • 水開後,調入鹽和雞精,口味比做菜略鹹即可,可嘗一下湯

  • 蓋蓋煮10分種,關火後再浸泡20分鐘即可盛出

  • 撒上熟白芝麻、香菜即可

小貼士

我們簡單做到二步就能實現讓小龍蝦自動清洗:a:小龍蝦買回後,不要急於吃,要放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,經過24小時小龍蝦在盆中的爬移,腹部的髒物,基本大部分泡下,同時由於淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。b:然後再在流動的清水中衝淨即可。

所在的分類

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