香濃烤南瓜湯

綜合評分 7.2
Roasted Pumpkin Soup. 每個禮拜我們訂的organic box無論任何季節都一大塊南瓜。其實我不怎麼喜歡吃南瓜,但是爲了避免浪費還是要找個辦法處理。 傳統的南瓜湯(特別是餐廳)需要用不少的牛油(butter),奶油(cream)和酸奶油(sour cream),把一個很健康的湯變成膽固醇炸彈(而且還不是大魚大肉!),非常不推薦那種做法。 因為南瓜和洋蔥都是含糖比較多的食物,烤制後會做出焦糖化(caramelized)的效果,就是和烤地瓜那種香味很相近的感覺。

用料

做法

  • 香濃烤南瓜湯的做法 步骤1

    先去花園摘上一小把百里香(Thyme),預熱烤箱至200°

  • 香濃烤南瓜湯的做法 步骤2

    把洋蔥和南瓜(去核)連皮不做處理直接放在烤盤上,澆上橄欖油,海鹽黑椒和百里香,放入烤箱約一小時或直至烤透

  • 香濃烤南瓜湯的做法 步骤3

    烤好的洋蔥和南瓜先放置幾分鐘降溫。這時候南瓜肉就可以直接用勺子挖出,洋蔥的皮也可以整個抽取出來

  • 香濃烤南瓜湯的做法 步骤4

    把南瓜肉和去皮的洋蔥放入攪拌機(blender),再放入一小把百里香和少些雞湯,做成南瓜膏(pumpkin purée)

  • 香濃烤南瓜湯的做法 步骤5

    加熱一個小湯鍋,倒入做好的南瓜膏,再放入少些雞湯直至合適稠度,撒上海鹽黑椒調味即可。配上面包就可以開動了!

小貼士

最後一步如果想做成creamy soup的感覺可以加入奶油(single cream)和牛油(butter)煮開,然後在湯碗了放一小勺酸奶油(sour cream)。 烤南瓜和洋蔥的時間很容易控制,聞到很香的焦糖味就知道差不多了(或者很香的烤地瓜味)。 南瓜膏(pumpkin purée)的細膩感和攪拌機有很大關係,切勿把生南瓜塊直接放入攪拌機。 爲了保證稠度,每次加入少量雞湯攪拌,避免一下子沖淡。 雞湯(chicken stock)可以用熱水和雞精兌開,或者直接在超市買盒裝液體狀的。

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