基礎麪糰所需的原料,高粉、橄欖油、水、酵母和鹽
先將高粉、酵母、和鹽混合均勻,加入橄欖油和水
旁邊放一碗水,先用勺子將上面的粉水油翻拌均勻,麪糰會很溼,然後用手將麪糰整成球型。關於麪糰粘手有個辦法就是,將手不斷的沾到裝水的碗裡在接觸面團,這樣不至於因為麪糰太溼而粘手
案板上均勻灑上乾粉
用矽膠鏟協助將溼麪糰倒出放到撒了粉的案板上,仍然用上面3中提到的方法,不斷將手沾到旁邊裝水的碗裡,同時將麪糰整形成長方形,鬆弛5-10分鐘
接下來要用到拉長和摺疊的手法,即將長方形麪糰向左右拉長一倍,然後摺疊,一邊折到三分之一處,另一邊也折到三分之一處
摺疊好的麪糰表面撒少許乾粉,用保鮮膜鬆鬆的蓋住,等30分鐘後重覆上面步驟6;再等待30分鐘後再次重複步驟6,這樣拉長和摺疊共3次,最後撒乾粉蓋保鮮膜室溫發酵1小時
烤盤鋪油紙,上面均勻抹一層橄欖油
把麪糰輕輕倒入烤盤中,麪糰上均勻倒上一層橄欖油,同時用手指尖輕輕按麪糰,使麪糰向四周延展且儘量達到厚度均勻,注意動作一定要輕巧,最後輕蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜
準備烘烤前提前三小時將麪糰從冰箱取出,再均勻倒上一層橄欖油,撒適量鹽、蒜粉和迷迭香草,烤箱預熱220度,麪糰入烤箱中層先烤10分鐘,然後將烤盤轉180度同時將溫度降到200度,再烤5分鐘左右即可
取出脫模放烤架上放涼,20分鐘之後即可食用
儘量用高粉,實在沒有高粉,中筋麪粉也可以,但是口感沒有那麼好 由於此款麪包麪糰溼度很大,因此整形接觸面團過程中用手沾水是防止麪糰粘手的一個有效的辦法 麪糰整形過程中注意手法要輕柔,不要太用力,以免損傷麪糰發酵過程中生成的氣泡 喜歡蒜味濃一點的童鞋可以豪放地直接加新鮮蒜粒,但是注意根據蒜粒的大小要調整加蒜到麪糰上的時機,以免烤焦;如果蒜粒較小可以在烘烤的最後幾分鐘加,如果蒜粒較大,也可以在進入冰箱冷藏發酵前輕輕按進麪糰中,這樣麪糰發起來就可以將蒜粒包圍起來,形成天然的防烤焦屏障 此款麪包由於加入了鹽、蒜粉、迷迭香草和大量橄欖油,麪包本身就已經很好吃了,也可以準備一小碟橄欖油意式黑醋,用麪包蘸著吃也不錯哦