迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia

綜合評分 8.4
請跟我默唸佛卡夏不是大餅,佛卡夏不是大餅,佛卡夏其實真的不是大餅,大家一定誤會啦。經過長時間的冷藏發酵,麪糰內部早已經是氣泡和洞洞均勻,獨具風味了!迷迭香和蒜的搭配總不會錯,薄薄一層撒麪包上,咬的時候一邊享受軟韌噴香的麪糰漸漸融化在口中,一邊卻擔心著迷迭香和蒜粒從表面滑落,那心情簡直了!方子借鑑了BBA《學徒麪包師》,自己稍作了調整,不得不說方子和製作方法的確不錯,不愧為麪包烘焙的經典參考書

用料

做法

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤1

    基礎麪糰所需的原料,高粉、橄欖油、水、酵母和鹽

  • 先將高粉、酵母、和鹽混合均勻,加入橄欖油和水

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤3

    旁邊放一碗水,先用勺子將上面的粉水油翻拌均勻,麪糰會很溼,然後用手將麪糰整成球型。關於麪糰粘手有個辦法就是,將手不斷的沾到裝水的碗裡在接觸面團,這樣不至於因為麪糰太溼而粘手

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤4

    案板上均勻灑上乾粉

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤5

    用矽膠鏟協助將溼麪糰倒出放到撒了粉的案板上,仍然用上面3中提到的方法,不斷將手沾到旁邊裝水的碗裡,同時將麪糰整形成長方形,鬆弛5-10分鐘

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤6

    接下來要用到拉長和摺疊的手法,即將長方形麪糰向左右拉長一倍,然後摺疊,一邊折到三分之一處,另一邊也折到三分之一處

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤7

    摺疊好的麪糰表面撒少許乾粉,用保鮮膜鬆鬆的蓋住,等30分鐘後重覆上面步驟6;再等待30分鐘後再次重複步驟6,這樣拉長和摺疊共3次,最後撒乾粉蓋保鮮膜室溫發酵1小時

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤8

    烤盤鋪油紙,上面均勻抹一層橄欖油

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤9

    把麪糰輕輕倒入烤盤中,麪糰上均勻倒上一層橄欖油,同時用手指尖輕輕按麪糰,使麪糰向四周延展且儘量達到厚度均勻,注意動作一定要輕巧,最後輕蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤10

    準備烘烤前提前三小時將麪糰從冰箱取出,再均勻倒上一層橄欖油,撒適量鹽、蒜粉和迷迭香草,烤箱預熱220度,麪糰入烤箱中層先烤10分鐘,然後將烤盤轉180度同時將溫度降到200度,再烤5分鐘左右即可

  • 迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia的做法 步骤11

    取出脫模放烤架上放涼,20分鐘之後即可食用

小貼士

儘量用高粉,實在沒有高粉,中筋麪粉也可以,但是口感沒有那麼好 由於此款麪包麪糰溼度很大,因此整形接觸面團過程中用手沾水是防止麪糰粘手的一個有效的辦法 麪糰整形過程中注意手法要輕柔,不要太用力,以免損傷麪糰發酵過程中生成的氣泡 喜歡蒜味濃一點的童鞋可以豪放地直接加新鮮蒜粒,但是注意根據蒜粒的大小要調整加蒜到麪糰上的時機,以免烤焦;如果蒜粒較小可以在烘烤的最後幾分鐘加,如果蒜粒較大,也可以在進入冰箱冷藏發酵前輕輕按進麪糰中,這樣麪糰發起來就可以將蒜粒包圍起來,形成天然的防烤焦屏障 此款麪包由於加入了鹽、蒜粉、迷迭香草和大量橄欖油,麪包本身就已經很好吃了,也可以準備一小碟橄欖油意式黑醋,用麪包蘸著吃也不錯哦

所在的分類

相關食譜

迷迭蒜香佛卡夏麪包 Rosemary & Garlic Focaccia
蒜香
麪糰:,高粉,水,橄欖油,酵母,鹽,塗抹部分:,橄欖油,迷迭香草,蒜粉,鹽
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佛卡夏麪包 Focaccia
麪包
高筋麪包粉,水,酵母粉,白砂糖,橄欖油,鹽,西紅柿,橄欖,迷迭香,橄欖油
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蒜香黃油麪包
麪包
麪包,大蒜,朝天椒,黑胡椒,黃油,蔥
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佛卡夏麪包
麪包
高筋麪粉,橄欖油,鹽,酵母,水,其他作用的橄欖油
綜合評分 9.7
橄欖番茄迷迭香佛卡夏麪包
麪包
高筋麪粉,粗粒小麥粉,鹽,乾酵母,水,橄欖油,橄欖,番茄幹,迷迭香,黑胡椒
綜合評分 8.9
義大利佛卡夏麪包
麪包
高筋粉,糖,鹽,牛奶,奶油,酵母,大蒜,迷迭香碎(或其他香料),黑胡椒粉,橄欖油,白芝麻
綜合評分 9.5
搖出來的麪包3.---快速免揉天然酵母麪包之佛卡夏麪包
麪包
高筋麪包粉(日清強力粉),低筋麪粉,鹽,糖,水,生種酵母/乾酵母,橄欖油(揉進麪糰裡),橄欖油(倒在麪糰表面),香料(羅勒/迷迭香)
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歐洲乳酪,秀出我的味道——培根乳酪蒜香撕拉麪包
麪包
大號麪包,埃曼塔(Emmental)乳酪,培根,綜合香草碎,大蒜粉,黑胡椒粉,無鹽黃油
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法式蒜香黃油麪包~天然酵種
麪包
高筋粉(俄羅斯),低筋粉,天然酵種,水,細砂糖,鹽,蒜香黃油(我用的普通黃油),蒜蓉(我沒有,用的可達怡香料),鹽
綜合評分 8.9
Focaccia Bread(義大利佛卡夏麪包)
麪包
麪粉,糖,鹽一,溫水,橄欖油一,橄欖油二,幹迷迭香,幹百里香,鹽二,蒜瓣,酵母
綜合評分 7.3