湯底,八角,牛骨,生薑,肉丸,牛肉,花椒粉,五香粉,蔥姜水,料酒,澱粉,鹽,配菜,土豆,包菜,胡蘿蔔,豆角（可不放）,菜花（可不放）,調料,白胡椒粉,黑胡椒粉,花椒粉,鹽,澱粉,餅,麪粉,酵母粉
綜合評分 8.5
肉丸胡辣湯
綜合評分 8.5
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，製作原料主要有牛肉、土豆、包菜等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。 湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、包菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。最受西安人歡迎的早餐之一。 西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃；吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃素胡辣湯纔是吃油餅或油條。 肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿蔔製作而成。 調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。 吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特 小的時候我是隻吃肉丸不喝湯
用料
做法
-
準備好牛骨棒 洗淨 提前熬湯底
-
牛大骨放入水裏加入薑片和八角小火慢燉作為胡辣湯底湯 熬得越久味道越好 可以前天晚上熬湯 第二天早起就可以用了 至少也要熬2個小時 保證湯能入味兒
-
牛肉剁成餡兒 加入花椒粉和五香粉各半小勺 鹽和雞精適量 加入料酒一大勺 蔥姜水適量 用手摔打上勁兒 慢慢加入澱粉 直至可以成形 用手揉成指甲蓋大小的丸子
-
-
將碼好的牛肉丸放入熱湯中滾的略熟備用
-
包菜手撕成片
-
其它配菜切塊 豆角掰成段
-
-
熬好的牛骨湯裡先放入土豆塊煮十分鐘左右 快熟時放入牛肉丸子略煮 最後加入其他蔬菜 煮一分鐘後用澱粉勾芡 一定要稠點 最後加入鹽 花椒粉 白胡椒粉，胡椒粉和花椒粉要多放才能出味
-
麪粉加入發酵粉和麪，面可以和的稍軟 發至蜂窩孔狀
-
發酵好的麪糰烙成餅
-
-
盛湯到大碗裡 加油潑辣子 烙好的餅 掰小塊 泡在湯裡吃 不需要撒蔥花 香菜 會遮味 天冷的時候吃 發一身汗 特別舒服
小貼士
肉丸胡辣湯最基礎的配菜是三樣 土豆 包菜 胡蘿蔔 其它的根據自己口味可以考慮選擇 想偷懶 不想熬湯的話 可以選擇用濃湯寶
所在的分類
相關食譜
牛肉湯部分,牛骨（最好是肋骨或者脊骨，不要棒骨，棒骨骨髓味重一般人吃不消），如果沒有可不放,牛肉（牛腩牛腱子肋條上腦都可以，牛尾也好，如果用牛尾可以不用牛骨）,純淨水,花椒,八角,桂皮,香葉,生薑,丸子部分,牛肉餡,幹澱粉,雞汁或味精,花椒粉,五香粉,肉丸胡辣湯部分,捲心菜,胡蘿蔔,西葫蘆,菜花,四季豆,西葫蘆,其它煮了不搶味不染色不會很快爛軟的蔬菜比如大豆芽,花椒粉,五香粉,鹽,澱粉,油潑辣子,香油
綜合評分 7.0
牛肉餡,土豆澱粉,胡蘿蔔,西葫蘆,菜花,土豆,蓮花白,油潑辣子,白胡椒粉,五香粉,花椒粉,鹽,雞精,味精,高湯
綜合評分 8.5
牛裏脊肉,蔥姜,十三香,料酒,醬油,鹽,澱粉
綜合評分 8.1
牛裏脊肉,蔥姜,十三香,料酒,醬油,鹽,澱粉
綜合評分 8.6
牛肉餡（也可用豬肉餡，隨個人喜好）,蔥、姜,耗油、料酒、鹽、醬油、五香粉,雞蛋,濃湯寶（有條件的可以自己熬制牛骨湯）,土豆,胡蘿卜,豆角,大頭菜,麻椒,花椒粉,胡椒粉,鹽,澱粉
綜合評分 7.7
牛肉湯,豆角,土豆,包菜,牛肉粒,胡蘿蔔,菜花,鹽,胡椒粉,澱粉
綜合評分 9.2
澱粉,胡蘿卜,無筋豆,土豆,花椒粉,胡椒粉,菜花,冬瓜
綜合評分 8.3
大蔥,小蔥,香菜,炒熟的花生仁,蒜頭,姜,腐竹,木耳,黃花菜,胡辣湯料,香油,粉條,五花肉,料酒,老抽,醋,蒸魚豉油,尖椒
綜合評分 9.9
花生,熟牛肉,醬油（老抽）,海帶絲,麪粉,陳醋,乾絲,粉條,麻油,幹木耳,胡椒粉
綜合評分 8.5