好料理

酥脆多汁的無敵香脆雞腿堡·附自制榨粉

綜合評分 7.6

全世界最好吃的漢堡就是自己做的漢堡~~ 前幾天向一位在米其林餐廳Mugaritz工作的大廚學習了製作漢堡胚Brioche Buns的方法，一般的漢堡胚要麼太乾，要麼太像蛋糕，這位主廚研究出來的食譜將黃油量降到了25%左右（恢復到麪包的口感），用了特殊的發酵方法，使得漢堡胚既鬆軟也夠堅韌，足以承受住漢堡夾心的重量。這個食譜從製作模具開始，很詳細地介紹了完整的製作方法，有興趣的小夥伴請檢視我的獨家食譜。今天我們主要要介紹的是漢堡肉的食譜：香脆炸雞腿！

用料

做法

1

將200ml的牛奶中加入1 tbsp（15ml）的檸檬汁，製成酪乳，將雞腿洗淨後泡在酪乳中至少兩個小時。如果沒有酪乳也可以用酸奶代替。牛奶可以是雞肉嫩滑多汁，而酸性的部分可以使雞肉更軟更酥脆。
2

將炸雞腿材料中的麪粉和香料全部混合，製成榨粉，另外準備好蛋液，蛋液由雞蛋+牛奶（水）攪拌均勻製成。
3

將醃好的雞腿揀出，拎掉多餘的酪乳，裹上一層榨粉後，再裹上一層蛋液，然後再裹上一層榨粉。
4

將雞腿在炸鍋中炸5分鐘左右，至金黃酥脆。香脆炸雞腿就做好了。
5

將炸好的雞腿配上自己喜歡的蔬菜和醬料，夾入漢堡胚中，漢堡就完工啦！

小貼士

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