魚香肉絲|美食臺

綜合評分 9.0
如何才能做出美味的魚香肉絲,嘉賓山地姐(@山地姐)有心得:酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是關鍵;肉絲加水澱粉提前醃製,大火爆炒,口感更嫩滑。口味先鹹後甜酸,才能叫魚香。

用料

做法

  • 魚香肉絲|美食臺的做法 步骤1

    大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末,木耳要提前泡發好,切絲備用, 萵筍去皮後,切成細絲;

  • 魚香肉絲|美食臺的做法 步骤2

    挑選後腿肉或者裏脊肉,切絲以後醃製上漿:加少許的鹽、料酒和澱粉抓勻後,再來一點色拉油拌勻;

  • 魚香肉絲|美食臺的做法 步骤3

    熱鍋冷油,倒入醃好的肉絲,快速劃散,等肉絲變白了就可以盛出備用;

  • 魚香肉絲|美食臺的做法 步骤4

    油鍋繼續燒熱,下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒,炒至顏色紅亮、香氣散出的時候,放萵筍絲和木耳絲,快速翻炒,再加入肉絲;

  • 魚香肉絲|美食臺的做法 步骤5

    最後倒入調味汁繼續翻炒,大火收汁,撒點蔥花拌勻後盛出來,最後再點綴一把蔥花就可以了。

小貼士

❶ 四川人的泡菜罈子裡絕對少不了泡椒和泡姜,這兩味漬物經過醃製後酸辣爽口有厚味,顏色也很好看,是魚香肉絲的標配; ❷ 想要口感上嫩滑,肉絲要加水澱粉提前醃製入味,然後大火爆炒; ❸ 魚香味的祕訣就在於口味的複合,先鹹後甜酸,有了泡椒、泡姜和糖醋等調料的結合,才能做到似魚非魚。

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