豬瘦肉,泡椒,泡姜,蒜,水發木耳,萵筍,鹽,糖,香醋,生抽,澱粉,料酒
綜合評分 9.0
魚香肉絲｜美食臺
綜合評分 9.0
如何才能做出美味的魚香肉絲，嘉賓山地姐（@山地姐）有心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜是關鍵；肉絲加水澱粉提前醃製，大火爆炒，口感更嫩滑。口味先鹹後甜酸，才能叫魚香。
用料
做法
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大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末，木耳要提前泡發好，切絲備用， 萵筍去皮後，切成細絲；
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挑選後腿肉或者裏脊肉，切絲以後醃製上漿：加少許的鹽、料酒和澱粉抓勻後，再來一點色拉油拌勻；
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熱鍋冷油，倒入醃好的肉絲，快速劃散，等肉絲變白了就可以盛出備用；
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油鍋繼續燒熱，下泡姜、泡椒和蒜茸一起爆炒，炒至顏色紅亮、香氣散出的時候，放萵筍絲和木耳絲，快速翻炒，再加入肉絲；
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最後倒入調味汁繼續翻炒，大火收汁，撒點蔥花拌勻後盛出來，最後再點綴一把蔥花就可以了。
小貼士
❶ 四川人的泡菜罈子裡絕對少不了泡椒和泡姜，這兩味漬物經過醃製後酸辣爽口有厚味，顏色也很好看，是魚香肉絲的標配； ❷ 想要口感上嫩滑，肉絲要加水澱粉提前醃製入味，然後大火爆炒； ❸ 魚香味的祕訣就在於口味的複合，先鹹後甜酸，有了泡椒、泡姜和糖醋等調料的結合，才能做到似魚非魚。
所在的分類
相關食譜
【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
里脊肉,胡蘿卜,木耳絲,青椒絲
綜合評分 8.1
豬肉,木耳絲,胡蘿蔔絲,筍絲,青椒絲,幹辣椒,蔥薑蒜,蛋清,油,鹽、糖、,料酒、醬油、醋,澱粉
綜合評分 9.6
豬里脊肉,冬筍,木耳,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,澱粉,泡辣椒或郫縣辣醬,醋,糖,色拉油
綜合評分 8.2
豬里脊肉,鮮竹筍,水發黑木耳,剁椒,醬油,醋,小蔥,姜,蒜,料酒,白砂糖,水,小粉
綜合評分 7.2
豬肉(里脊),大蔥,泡椒,泡姜,醋,白糖,生抽,鹽,雞精
綜合評分 7.2
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.3
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.9
魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7