麪包基礎配方定律---告別翻配方,輕鬆做麪包

綜合評分 8.5
麪包的配方林林總總,每次找配方做也是挺麻煩的,自己琢磨實踐多次後,發現麪包從口味上可歸納為四大類:純甜味麪包、純鹹味麪包、甜味調理麪包、鹹味調理麪包,然後麪包原料總離不開如下基礎原料:麪粉、鹽、糖、油、水、酵母。至於想選擇什麼糖,什麼油,什麼水,或者新增什麼夾餡,配料,則適從尊便,也就演變出不同的口感了,但是萬變不離其中,基礎配料比例大同小異。所以總結出一個麪包基礎配方定律,從此告別找配方做麪包的日子,隨時拿起工具就能輕鬆做出心目中的麪包

用料

做法

  • 具體按麪包的操作步驟

小貼士

1)糖可以選擇砂糖,紅糖等 2)油可以選擇橄欖油,沙拉油,黃油 3)水類原料可選擇雞蛋,牛奶,水等,雞蛋的用量10-15%比較合適,然後所有液體原料的總和為麪粉量的60-65%左右,根據麪糰的乾溼程度略作調整。 4)如果想新增淡奶油,就要留意淡奶油的脂肪含量通常30%,要計算一下新增量裏面的脂肪含量,然後要適當減少你配方中油的用量,然後水的用量也要調整。比如說,你用200g麪粉,如果加100g淡奶油,那麼脂肪含量就已經達到30g了,就根本不需要另外加油原料了,然後水就相當於加了70g,按水類總量65%計算,則需加水130g,現在奶油中含水70g,那麼再新增60g的水類材料就差不多了。

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