純鹹味麪包,鹽,糖,純甜味麪包,鹽,糖,鹹味調理麪包(新增鹹味夾餡,配料),鹽,糖,甜味調理麪包(新增甜味夾餡,配料等),鹽,糖,其他基礎配料,蛋液,油,酵母,水類材料總和
綜合評分 8.5
具體按麪包的操作步驟
1)糖可以選擇砂糖,紅糖等 2)油可以選擇橄欖油,沙拉油,黃油 3)水類原料可選擇雞蛋,牛奶,水等,雞蛋的用量10-15%比較合適,然後所有液體原料的總和為麪粉量的60-65%左右,根據麪糰的乾溼程度略作調整。 4)如果想新增淡奶油,就要留意淡奶油的脂肪含量通常30%,要計算一下新增量裏面的脂肪含量,然後要適當減少你配方中油的用量,然後水的用量也要調整。比如說,你用200g麪粉,如果加100g淡奶油,那麼脂肪含量就已經達到30g了,就根本不需要另外加油原料了,然後水就相當於加了70g,按水類總量65%計算,則需加水130g,現在奶油中含水70g,那麼再新增60g的水類材料就差不多了。