蒜香回魚

綜合評分 7.9

鮰魚是長江水產的三大珍品之一，它肉質鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，清燉紅燒，均為魚中名品。酷菜（http://www.cookcai.com/）家裏沒有什麼其他的配料，所以就準備用大蒜來紅燒，做道「蒜香回魚」，大家一起來學習下蒜香回魚的做法吧。

用料

做法

1

將鮰魚切成小塊，其他原料準備好；
2

燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；
3

將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻；
4

墊在容器鍋底；
5

鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒；
6

直至微微焦黃，撈出來放入小碗中；
7

將鮰魚表面水分吸乾，放入蒜油中煎一下；
8

煎至表面微微發黃後撈出放入盤中；
9

剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
10

下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒；
11

再加入沒過原材料的啤酒；
12

大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘；
13

揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；
14

加入適量的鹽來調味；
15

大火收汁直至濃稠；
16

將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；

小貼士

蒜香回魚的做法技巧： 1. 準備好原材料，因為大蒜是主要配料，不僅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一條魚沒有多少，放入容器中很少，所以才配些金針菇墊底；當然也可以選用其它蔬菜，也可以不用，記得不是熟的要焯水預處理熟； 2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黃，這樣蒜會更香；而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮； 3. 提前處理好兩種主要原料後，用剩餘的油煸炒豆瓣醬、豆豉和蔥姜，爆香後再下入煎過的鮰魚段；輕輕翻動，以免傷了表面，再放入沒過原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鮮，如果沒有，放入料酒和適量的水； 4. 加蓋煮上六、七分鐘，煮魚的不要時間太長，以便保持魚的鮮嫩，這時加入煸炒過的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太爛。加入調味料，開大火收汁，直至濃稠到想要的程度。 5. 將煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中，表面上再撒些小蔥段。

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