香菇臘味鹹肉粽

綜合評分 8.8
【香菇臘味鹹肉粽】           粽子好吃不假,封面圖就先這樣看著吧!過會兒再雪恥……           眉豆的粉香,臘腸的陳香,香菇的芳香,豬肉的鮮香,粽葉的清香……我知道,端午節要來了~

用料

做法

  • 糯米淘洗兩遍,放入適量的鹽,拌勻,再放適量的水泡約三四個小時。

  • 粽葉先泡一下水,洗淨;深鍋放適量的水煮沸,將粽葉放進水裏煮約六七分鐘後停火,泡一泡。並將粽葉的頭尾可以剪掉。

  • 將眉豆、紅豆和綠豆提前一晚用清水泡好。

  • 幹香菇洗淨,泡發後切丁備用。

  • 花生提前泡水備用。

  • 五花肉切大塊,加入適量鹽、糖,老抽上色,耗油提鮮,拌勻;撒入適量事先炒好的白芝麻,拌勻備用。

  • 廣式臘腸切成約長3~4cm的段狀。

  • Step1的糯米泡至可用指尖輕易捏碎後,加入適量老抽上色,可酌情再加入鹽,拌勻。

  • 上述步驟都準備好後,即可開始粽子的包制。

  • 首先取一張大一點的粽葉,用手握住,往裏折,成一個鬥型,左手握住;再拿一張小一點的粽葉,塞進左手握住的鬥型中,整理好。

  • 然後平鋪一層的糯米,角落要塞滿,頂部要留有一定距離。

  • 在糯米的基礎上,再放上一層Step3的豆類;再加入少許Step5的花生,幾顆Step4的香菇。

  • 接著再放上Step6的五花肉,Step7的臘腸。

  • 最後用糯米將Step12&13的材料完全覆蓋起來。

  • 接著先將兩邊高出來的粽葉往裏疊,然後再將上面留出的粽葉疊下來;左手握住,右手用草繩將其緊緊地捆起來,打結,將多餘的繩剪掉,或塞進去。

  • 粽子都包好後,即可下鍋開始煮制。

  • 將包好的粽子放入深鍋中,放擠一點也沒有關係反而更好(但注意不要放太滿了,說是會「爆炸」的)。

  • 放過面的水,中火煮沸後,轉小火煮約1.5小時即可。若是電高壓鍋直接按一個時間相對較長的按鈕,如「牛腩」什麼的即可。

  • 將煮好的粽子撈起,晾涼,即可食用~剩下的粽子需充分晾至外表水分揮發,纔可放進冰箱冷藏,或直接放在陰涼處貯藏三四天。

小貼士

1.豆類以眉豆為主,紅綠豆可增添顏色層次。 2.白芝麻需事先炒香呈金黃色。 3.普通高壓鍋的煮法和普通深鍋的煮法是一樣的,明火煮會快一些,若是使用電磁爐,受熱會有些不均勻,需酌情加時。 4.煮的過程中,中途可翻動一次,將底部的翻上來,面上的翻下去,切記要小心,水很燙~ 更多詳細小tips可參考以下連結中的菜譜,喵喵懶癌病發了…… 【花生豆豆鹹肉粽】https://www.xiachufang.com/recipe/1101911/ 【蜜豆蜜棗甜粽】https://www.xiachufang.com/recipe/1102199/ 【清香綠豆粽】https://www.xiachufang.com/recipe/1102059/

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