100%中種~清淡系全麥吐司

綜合評分 8.4
感謝原方子主人,這是一顆我超愛的吐司,做三明治一級棒,空口吃也非常好吃,麥香十足,改成中種,出膜也快(不過這次我用金牌粉,膜出的差強人意,算是比拓展好一點的狀態吧,成品還不錯) 中種爆發力超強,做山型超棒,不過最近我突然愛上平頂吐司,所以加蓋了……出來方方正正的超愛……至於什麼高手都追求白邊圓角我就當不知道好了……

用料

做法

  • 中種麪糰揉合均勻,放在溫暖的地方發酵至1.5~2倍左右(麪糰還沒揉出筋,發酵的時候要注意,不會像直接法吐司一發發得那麼高),看了時間,大概1小時多點

  • 中種麪糰撕成小塊,與主麪糰一起揉到拓展加黃油,接著揉到完全

  • 麪糰分成三份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘(根據室溫調整鬆弛時間)

  • 鬆弛好的麪糰用排氣擀麪杖擀開充分排氣後捲起,3個卷完成後繼續鬆弛10分鐘左右,90度旋轉後再次擀開卷起,排入吐司盒

  • 100%中種~清淡系全麥吐司的做法 步骤5

    二發至8分滿(整個過程只有這步拍了照,騷瑞)

  • 100%中種~清淡系全麥吐司的做法 步骤6

    加蓋(或不加蓋)入烤箱,180度40分鐘,出爐立即倒在烤網上晾涼(我用175度略收腰)

  • 降至手溫後裝袋,待吐司完全冷卻再切片

小貼士

請根據麪粉吸水性新增水份,我這次用金牌粉,吸水很差,中種麪糰用150g液體,主麪糰加10g液體同時又加了10g粉 中種麪糰也可以用17小時冷藏發酵法,揉合後放冰箱冷藏17~24小時,取出後再進行下面步驟,風味更佳 全麥比例也可加大,上次我用了40g全麥210高粉也一樣好吃

所在的分類

相關食譜

100%中種~清淡系全麥吐司
清淡
高粉,全麥粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,以上為中種麪糰,下面是主麪糰,水,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.4
全麥吐司-手工揉面版
早餐
上道高筋面粉,上道高筋全麥粉,全蛋,白砂糖,干酵母,水,黃油,鹽
綜合評分 8.2
妃娟50%中種全麥吐司
吐司
1.中種,全麥粉,高筋粉,酵母,水130g,2.主面團,高筋粉,鹽,紅糖,冰水,黃油
綜合評分 8.2
清淡系全麥吐司
麪包
金像高筋麪粉,全麥粉,全蛋,細砂糖,酵母,鹽,水,黃油
綜合評分 10.0
清淡系全麥吐司
麪包
金像高筋麪粉,全麥粉,全蛋,細砂糖,酵母,鹽,水,黃油
綜合評分 7.3
100%中種法卡仕達吐司
吐司
糖(卡仕達醬),高筋面粉(卡仕達醬),牛奶(卡仕達醬),蛋黃(卡仕達醬),黃油(中種),水/牛奶(中種),酵母(中種),高筋面粉(中種),糖(中種),酵母(主面團),鹽(主面團),黃油(主面團),卡仕達醬(主面團),糖(主面團),奶粉(主面團)
綜合評分 9.8
波蘭種(Poolish種)全麥吐司
吐司
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉(含麥麩),糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.4
波蘭種(Poolish種)全麥吐司
吐司
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉(含麥麩),糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0
金大旺的清淡全麥吐司
清淡
高筋粉,全麥粉,黃油(我加了21克),全蛋,細砂糖,乾酵母,鹽,水(我加到160克)
綜合評分 8.4
改良版面包機全麥吐司
面包機
清水,奶粉,精鹽,紅糖,高筋面包粉,全麥粉,發酵粉,植物油
綜合評分 8.8