高粉,全麥粉,糖,鹽,雞蛋,水,酵母,以上為中種麪糰,下面是主麪糰,水,糖,酵母,黃油
綜合評分 8.4
中種麪糰揉合均勻,放在溫暖的地方發酵至1.5~2倍左右(麪糰還沒揉出筋,發酵的時候要注意,不會像直接法吐司一發發得那麼高),看了時間,大概1小時多點
中種麪糰撕成小塊,與主麪糰一起揉到拓展加黃油,接著揉到完全
麪糰分成三份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘(根據室溫調整鬆弛時間)
鬆弛好的麪糰用排氣擀麪杖擀開充分排氣後捲起,3個卷完成後繼續鬆弛10分鐘左右,90度旋轉後再次擀開卷起,排入吐司盒
二發至8分滿(整個過程只有這步拍了照,騷瑞)
加蓋(或不加蓋)入烤箱,180度40分鐘,出爐立即倒在烤網上晾涼(我用175度略收腰)
降至手溫後裝袋,待吐司完全冷卻再切片
請根據麪粉吸水性新增水份,我這次用金牌粉,吸水很差,中種麪糰用150g液體,主麪糰加10g液體同時又加了10g粉 中種麪糰也可以用17小時冷藏發酵法,揉合後放冰箱冷藏17~24小時,取出後再進行下面步驟,風味更佳 全麥比例也可加大,上次我用了40g全麥210高粉也一樣好吃