清淡系鵝油吐司

綜合評分 9.4

這款鵝油加的比較少，是清淡的口味。然後水量對我來說也不大，麪糰手感屬於偏乾的，發現做慣了大水量，揉偏乾的麪糰就把握不準，感覺出膜有點不夠呢，下次做的時候可以略增加點牛奶。配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是我翻倍做的。製作前請看小貼士！

用料

高筋粉(金像) 250克
奶粉 13克
細砂糖 25克
雞蛋 27克
牛奶(可增加至120克) 110克
水 65克
鹽 3克
乾酵母 3克
黃金鵝油 15克

做法

1

除鵝油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入鵝油，鹽揉到完全。如果鵝油是液體狀的，可以和麪粉一起加入。
2

滾圓後28度左右發酵到兩倍大。
3

均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。
4

擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。

好料理

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