蝦仁,雞蛋,冷飯,鹽,黑胡椒顆粒,食用油
綜合評分 8.6
蝦仁蛋炒飯
綜合評分 9.1
蛋炒飯一般有兩種炒法。一種叫「金包銀」，普通做法是先把飯炒散，再倒入蛋液，讓蛋液包裹在米粒表面，蛋和米粒是融合的。還有種叫「銀包金」，就是先把雞蛋炒熟，再放米飯進去炒制，這樣炒出來蛋和米粒是分開的。 我今天做的這款是「金包銀」，不過和傳統做法有所不同。不同在哪裏呢？我是先把米飯放到加了點食用油的蛋液裡拌勻後，再入鍋炒，這樣就能讓每顆米飯上都均勻的包裹著蛋液，真正的粒粒金黃。
用料
做法
-
蝦去頭剝殼，背上剪開抽出腸泥。西芹洗淨切成小粒
-
雞蛋充分打散後加一點鹽攪勻，在蛋液中加一點食用油攪勻。把冷飯倒入蛋液，用筷子把米飯撥散攪拌均勻，讓每顆米飯都均勻裹上蛋液
-
鍋燒熱，放油（比平時燒菜稍微多點），油溫上來後把蝦仁倒入翻炒至表面變色，撈出備用
-
-
把步驟2倒入鍋中，不停翻炒，至飯粒乾爽，顆顆分明
-
把西芹粒倒入翻炒片刻
-
倒入事先炒好的蝦仁，放少量鹽和雞精調味，翻勻後撒點蔥花即可出鍋
-
小貼士
1. 炒蛋炒飯所用的米飯必須是冷飯，這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱放一夜就得（別蒙保鮮紙）。 2. 步驟2中，蛋液里加點食用油，可以讓蛋液更好的包裹在米飯表面。 3. 步驟4要有耐心，不斷翻炒，直到感覺鍋中蛋炒飯比較乾爽了，再進行下一步操作。這樣炒出來的蛋炒飯纔會顆顆鬆散。 4. 別貪，雞蛋不要放太多，蛋比飯多是不會好吃的。
所在的分類
相關食譜
蝦仁,雞蛋,冷飯,鹽,黑胡椒顆粒,食用油
綜合評分 8.0
隔夜飯,蝦仁,白菜,雞蛋,牛奶,油
綜合評分 8.8
隔夜米飯,蝦仁,雞蛋,食用油,西芹,蔥花,鹽,雞精
綜合評分 8.6
隔夜米飯,蝦仁,雞蛋,食用油,西芹,蔥花,鹽,雞精
綜合評分 9.1
洋蔥,牛肉,龍蝦,蝦仁,鵝肝,黑胡椒醬,黑胡椒粉,醬油,料酒,澱粉,食鹽
綜合評分 7.5
芒果,雞蛋,米飯,黃瓜丁,蝦仁,椰漿,泰式甜辣醬,鹽,食用油
綜合評分 7.4
芒果,雞蛋,米飯,黃瓜丁,蝦仁,椰漿,泰式甜辣醬,鹽,食用油
綜合評分 8.0
米飯,雞蛋,蝦仁,蔥花，洋蔥
綜合評分 7.5
大基圍蝦,蟹肉,冷飯,雞蛋（小些的/蛋黃多的）,洋蔥,大蒜,荷蘭豆,黑胡椒,白葡萄酒,鹽
綜合評分 7.7