金鉤青菜香菇包

綜合評分 8.8
人們都愛說南方人不會做麪食,不少南方人也愛給自己開脫說:「我是南方人啊,所以我做不好。」唔,我有點不服氣,南方人面食吃得少,種類可能沒那麼多是事實,不過有誰是天生會的呢。有興趣,最關鍵是肯折騰就能學會,頂多學得快慢有別罷了,看看美博裡會做麪食做得好的南方人那也不老少的,對不? 所以,這包子褶子萬一不好看咱可說包子好吃不在褶上,做得好看的就說:包子好吃也要好看~。 現在的包子都超過十八個褶~~就是褶子還沒有標準化的勻稱,嘿嘿~~ 至於這好看的褶子怎麼出來滴,就象:地上本沒有路,走的人多了就成了路。包子包得多了,手順褶子就多了,好看了。哎,希望這臉上的褶子千萬可別隨手藝增長。嘿,算了,不會貧,還是說包子吧。 上海的青菜香菇包子(菜饅頭--上海話)很有名,記得離奶奶家門口「光明邨」的包子還有滷味就常常排隊。夏天的晚上,兩個青菜香菇包子,一碗綠豆稀飯,加一碟鹹菜毛豆米,再來點花生,豆腐乳,老爸還加半個鹹鴨蛋,他老人家總是備了好幾個下粥小菜。嘖嘖嘖~要多夏天多夏天,要多愜意多愜意 現看圖片怎麼突然覺得我拍包子時候咋沒想起把粥給放上呢,咳~ 老媽的青菜香菇包子裡都加了開洋(蝦米,海米)的,所以我也常加,老媽年輕的時候也很愛在廚房折騰,哈哈。這段加的是大金鉤。

用料

做法

  • 上海青洗淨後焯水,速度要快,一軟迅速撈出後過冷水

  • 香菇加一小勺白糖泡發,金鉤也提前泡好(水裏可加點黃酒),時間不夠,不夠軟的話可以蒸幾分鐘。青菜切顆粒不要剁太細碎,擠去水分,不要太乾也不能太溼

  • 好吃包子餡調味很重要,先兩大勺麻油,可再加兩勺平時炒菜的玉米油,看菜分量新增

  • 油加完輕輕拌勻過十幾分鍾後,在加鹽調味,另可以一捏捏糖。青菜包子,吃的就是清爽滋味,我從不喜歡加太多調料,什麼五香粉,胡椒粉之類的通通不要

  • 麪粉300克,酵母1/4匙(低平),糖1/2匙,水140ML左右,(視麪粉情況定,其實我很少仔細量,估摸著來的)活成麪糰後,再一勺玉米油(或豬油)揉成光滑麪糰,室溫發酵,發大後扒開裏面成蜂窩的樣子。將麪糰按壓排出氣體,揉成長條,分成若干劑子,擀成邊薄底厚的圓面片,包上餡料

  • 包子褶是這麼來的,左手手掌其實不用動,食指不停往前推包子皮,右手均勻地捏就可以了。有的人是順時針方向,有的人是逆時針,這都無所謂

小貼士

夏天發麪,冷水和麪就行,麪糰要稍微比冬天硬一點,酵母也可以減少一點。發麪:水和酵母是必須的,糖,油都是新增為發得更好,面更光滑白皙。 餡料裡不喜歡蝦米可不加,油一定要加,還不能加太少,感覺菜順口了就行,我都直接拿嘴嘗。用我媽的話說素菜包子也別弄得太苦哈哈的(此苦非彼苦哈) 青菜擠去的汁不要浪費了,可以拿來做湯。有朋友捨不得擠,那就會讓包子餡出水沒法包啦。 包子餡一定要調得比白口嘗鹹一點,甜包子同理,包子餃子餡太淡了可真不好吃。

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