鯽魚,時令鮮菌,薑片,蔥段,白胡椒粉,鹽
綜合評分 9.8
鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎
煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘
放入所以菌類,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘
15分鐘後,調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
1、鯽魚請店家代為處理乾淨後,拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨,這東西沒去幹淨,真的有股腥味。 2、煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱後,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。 3、留一半白胡椒最後加,是因為白胡椒如果煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。