做法

• 先將魚麪筋放在清水中浸泡一下；若是冰凍的先解凍

• 水發黑木耳洗去泥沙，去淨雜質，洗淨，大者撕成小朵

• 熟冬筍洗淨，切薄片；方腿也切成薄片

• 香蔥去除根部洗淨，切成2釐米長的段；姜去皮洗淨，切成片

• 鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入滑子菇焯一下撈出，然後用鹽略捏後用清水漂洗乾淨

• 炒鍋洗淨置中火上，舀入植物油，燒至五成熱時，放入香蔥段、薑片熗鍋，再倒入冬筍片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加美極鮮醬油，再放入魚麪筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入雞清湯燒沸，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉加蓋燜燒3分鐘左右，然後，用水澱粉勾薄芡，淋上熟雞油即成

• 附：魚麪筋的製法

• 去骨草魚柳1000克，雞蛋3個，料酒25克、蔥薑汁15克，白胡椒粉2克，蘇打粉5克，精鹽10克，幹澱粉10克，麪粉25克

• 製作方法

• 將青魚柳洗淨後，先切成粒，雞蛋磕入碗內取蛋清

• 用食品攪拌機將魚肉粒打成魚茸，取出置盆內加入雞蛋清、雞蛋清、料酒、蔥薑汁、白胡椒粉、蘇打粉、精鹽、幹澱粉、麪粉，用筷子拌勻。再用攪拌器將魚茸朝一個方向攪拌至上勁

• 鍋內放油燒至三成熱時，左手握魚茸，使之在拇指及食指圍成的圓中擠出，右手拿一不鏽鋼勺舀下魚球。逐個放入油鍋內，待魚球漲大並浮在油麪上時，用大火，直至將魚球炸至淡黃色時撈出

• 炸時要注意不要炸太久了，否則魚麪筋的口感不夠嫩滑