鮮雞,冬菇,茶樹菇,白靈菇,金針菇,姬真菇,平菇,口蘑,萵筍,粉條,姜,芝麻油,料酒,老抽,冰糖,鹽
綜合評分 8.5
將雞斬塊清水浸泡洗淨備用
粉條用溫水泡軟,萵筍切滾刀塊備用
將各種菇處理乾淨,茶樹菇、金針菇剪去根部洗淨,其它各種菇洗淨,大塊的可以適當切小備用
炒鍋注少許芝麻油,放入薑片,小火將薑片煎至微黃出香味,倒入洗淨的雞塊旺火煸炒,炒至雞塊表皮焦黃,淋少許料酒,倒適量老抽,加一塊冰糖,倒入清水至沒過雞塊,燒開後倒入砂鍋
將各種雜菇一起倒入砂鍋中,調入適量鹽,轉中小火,與雞塊同煮約1小時,放入青筍塊煮10分鐘,最後放入泡軟的粉條稍煮即可
1.最好買嫩雞,如果買的是老雞就要適當處長煮的時間,可以用筷子扎一下雞肉看肉有沒有熟透; 2.雜菇不怕煮所以跟雞一起下鍋即可,多煮些時間也沒關係; 3.象青筍或西蘭花之類的菜就要起鍋前十分鐘左右再放,否則煮久就會爛掉沒有口感,西蘭花可以先用水焯燙一下,這樣可以節省煮的時間; 4.粉條一定要用水先泡軟,否則煲內的湯不夠多的話直接放會吸很多湯水導致幹鍋。