香糟北極蝦

綜合評分 7.5
「糟蝦」是江南夏日家家戶戶必不可少的下酒菜,吹著小風,邊飲花雕酒邊剝著吃最妙最愜意不過。家裏有上好的野生北極蝦,用它代替河蝦試著做了一回,清脆味甜,另有一番滋味。

用料

做法

  • 香糟北極蝦的做法 步骤1

    鍋內放入清水,蔥段、花椒、薑片。小火煮15分鐘,至調料的味道充分融入水中

  • 香糟北極蝦的做法 步骤2

    改成中火,倒入解凍過的野生北極蝦

  • 香糟北極蝦的做法 步骤3

    野生北極蝦倒入後不要加蓋

  • 香糟北極蝦的做法 步骤4

    煮一分半鐘後,見蝦全部上浮即熟。生的野生北極蝦時在煮的時候,水面會有些微綠的泡沫,這是蝦腦內的海藻之故,用勺撇去即可

  • 香糟北極蝦的做法 步骤5

    把煮熟的野生北極蝦放在冷開水中,漂去浮末,這樣能讓成品更美觀

  • 香糟北極蝦的做法 步骤6

    將撈出控幹水份的蝦另裝一大碗,可按自己口味重新加些花椒、蔥、薑片和枸杞,把瓶裝糟滷和冷開水按2:1的比例倒入,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時後即可

小貼士

糟滷是鹹的,蝦肉比較吸味,所以用冷開水稀釋後味道比較合適。若是糟豬腳這類較厚的肉質,可以不用稀釋,醃的時間也要略長一些

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