西紅柿炒蛋

綜合評分 9.7
西紅柿炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是,它的的確確是一道色香味俱全的佳餚,爽口、開胃、營養好。 其實,西紅柿炒蛋的烹飪是很有講究的。只要掌握了其中的絕竅,人人都可以做出美味的西紅柿炒蛋!

用料

做法

  • 西紅柿去蒂洗淨,切小塊

  • 敲雞蛋入碗,用力攪打蛋液,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,直到每次筷子在碗口外運動時,蛋液幾乎躍出碗口平面,並且雞蛋表面有大量泡沫,這才能算OK

  • 鍋中倒入食用植物油(千萬不要用動物油,不但膽固醇高,而且菜涼時會很膩),等油熱到似乎要冒青煙時,把蛋液快速倒入

  • 雞蛋入鍋後,要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體雞蛋不斷流出,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂

  • 當鍋裡已經沒有油水了,雞蛋也已經變態完畢,用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反覆幾輪,直到雞蛋成為2-3CM的碎塊,裝盤盛出

  • 燒熱鍋,把切成小塊的西紅柿倒入,用鏟子攪拌幾下。當西紅柿變軟並且出汁水時,果斷關閉爐火

  • 抓緊時間,倒入雞蛋,調少許鹽拌勻,出鍋即成

小貼士

1、雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配,不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。 2、先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒蛋的一個密技。您會發現,西紅柿剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!

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