西紅柿,雞蛋,魚丸、肉丸,蔥,鹽、糖、雞精,番茄醬(可選)
綜合評分 8.6
西紅柿去蒂洗淨,切小塊
敲雞蛋入碗,用力攪打蛋液,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,直到每次筷子在碗口外運動時,蛋液幾乎躍出碗口平面,並且雞蛋表面有大量泡沫,這才能算OK
鍋中倒入食用植物油(千萬不要用動物油,不但膽固醇高,而且菜涼時會很膩),等油熱到似乎要冒青煙時,把蛋液快速倒入
雞蛋入鍋後,要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體雞蛋不斷流出,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂
當鍋裡已經沒有油水了,雞蛋也已經變態完畢,用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反覆幾輪,直到雞蛋成為2-3CM的碎塊,裝盤盛出
燒熱鍋,把切成小塊的西紅柿倒入,用鏟子攪拌幾下。當西紅柿變軟並且出汁水時,果斷關閉爐火
抓緊時間,倒入雞蛋,調少許鹽拌勻,出鍋即成
1、雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配,不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。 2、先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒蛋的一個密技。您會發現,西紅柿剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!