花菜,五花肉,青蒜,紅米椒,綠米椒,幹辣椒,料酒,鹽
綜合評分 9.1
菜花掰成小花
菜花用淘米水加鹽浸泡十分鐘洗淨
大蒜拍成整粒蒜瓣
紅椒、綠椒切成小圓圈
青蒜切斜段
五花肉、切好的菜花、青蒜段、蒜瓣、紅綠米椒、幹辣椒備料
五花肉直接放入鍋中煸炒
炒至出油後盛出備用
鍋中倒入蒜瓣、紅綠米椒以及幹辣椒炒香(不需另加油)
鍋中倒入菜花翻炒
放入花菜後倒入第一遍料酒
炒至花菜出水
倒入五花肉片繼續翻炒
倒入第二遍料酒
倒入青蒜炒至斷生
出鍋前加入第三遍料酒和鹽
香氣撲鼻有木有?
1. 花菜裡會有小蟲子,所以洗花菜時將其掰成小朵,放進加了鹽的淘米水中浸泡十分鐘左右可以洗得更乾淨。 2. 斜刀切青蒜,並且在切之前拍打更易帶出青蒜本身的香味。 3. 五花肉本身含有較多的油分,所以這道菜的烹製不需要另外加油。 4. 放三次料酒是因為酒精揮發的快,既可以在烹製過程中帶來煎炒所需水分,又因酒可以迅速揮發不會影響乾煸後菜色的口感。第一遍放入花菜時加入料酒可以去除花菜的土腥味,第二遍加入煸炒過的五花肉後倒入料酒使肉入味,第三遍在出鍋前加入料酒起到增鮮的作用