牛頭皮,牛肚,牛心,牛肉,牛舌,牛骨,香芹,八角,桂皮,草果,香葉,小茴香,白蔻,生薑,料酒,鹽,醬油,鹽,花椒粉,紅油辣子,白糖,牛肉滷汁,熟白芝麻,熟花生米
綜合評分 7.9
夫妻肺片｜美食臺
綜合評分 9.6
夫妻肺片是四川最經典的小吃之一，今天老成都張鵬就給大家來做一道正宗的夫妻肺片。肺片原來寫作「廢」，指的是牛身上的廢棄物。地道的肺片包括：牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的祕訣是要先白滷入味，再混合麻辣拌料攪拌均勻，最後點綴些香芹葉，麻辣鮮香，欲罷不能。
用料
做法
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首先將處理好的牛肚、做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰後撈出，放入淨水中洗去浮沫，待用；
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接著準備滷水，這道菜用的是白滷，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；
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滷鍋中水燒沸後，放入香料包、生薑、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去滷了。
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等大火煮沸後，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，滷個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續滷煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；
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在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；
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然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；
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放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；
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最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；
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一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。
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小貼士
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相關食譜
牛頭皮,牛肚,牛心,牛肉,牛舌,牛骨,香芹,八角,桂皮,草果,香葉,小茴香,白蔻,生薑,料酒,鹽,醬油,鹽,花椒粉,紅油辣子,白糖,牛肉滷汁,熟白芝麻,熟花生米
綜合評分 9.6
牛腱,牛肚,牛舌,辣椒油,鹽,糖,生抽,花椒油,花生碎,蔥,姜
綜合評分 10.0
秋刀魚,生薑,龜甲萬醬油,米酒,臺灣米醋,味醂,糖,食鹽
綜合評分 9.6
泰國香米,廣式臘腸,廣式臘肉,廣東菜心,蠔油,豬油,雞高湯,食用油,糖
綜合評分 8.7
米飯,水,日本煎茶,鹽燒三文魚,紫蘇葉,日本醃漬梅子,木魚花,昆布（海帶）,柿種/脆米粒,芥末泥,淡口醬油
綜合評分 9.0
藏紅花金酒,金巴利開胃酒,新鮮檸檬汁,杏仁糖漿,橙汁,橙皮,牛肝菌浸泡的金酒,金巴利開胃酒,甜味美思,大黃利口酒,黑松露水,牛肝菌,冰塊,甜味美思,金巴利開胃酒,桃子利口酒,接骨木花湯力水,橙片
綜合評分 9.6
五花肉,紅蔥頭,香菇,大蒜,花生油,老抽,冰糖,米酒,八角,水
綜合評分 7.5
米飯,水,日本煎茶,鹽燒三文魚,紫蘇葉,日本醃漬梅子,木魚花,昆布（海帶）,柿種/脆米粒,芥末泥,淡口醬油
綜合評分 8.4
泰國香米,廣式臘腸,廣式臘肉,廣東菜心,蠔油,豬油,雞高湯,食用油,糖
綜合評分 8.3