講究一些的話就參照我往期菜譜裡「保留蝦黃的小龍蝦處理方式」把小龍蝦清洗處理乾淨。 如果怕麻煩就不剪蝦頭,把蝦嘴前的須剪掉就行。 瀝水,儘量瀝乾水。
燒鍋倒油,油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。 這一步很重要,它決定了你的蝦肉是否Q彈。 首先一定要等油開了之後再倒蝦。 原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉, 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。 比起直接下鍋爆炒的蝦,炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。 油炸的時間掌握在1分鐘左右,撈起瀝油。
老薑剁末,5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段,青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。 恩,如圖。
用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。 油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。 下一把花椒,一個八角,兩個山奈。 下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣,(薑絲可以現在放,也可以之後水煮時放,現在放更辣)。 下一勺老抽,一勺料酒。 意思就像是炒底料一樣。
倒入一瓶啤酒,試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。 啤酒會稀釋味道,所以一會兒還得繼續調味。
鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。 因為小龍蝦本身帶了土腥味,所以水煮的時候不用蓋鍋蓋,油煙和蒸汽可以把腥味帶走。
5分鐘後倒入青椒、紅椒,翻炒。 繼續煮5分鐘。 5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。
按口味加鹽、味精、雞精,老抽、生抽。 自行調味。 這個我教不了你們。 眾口難調。
裝盤,撒蔥花和香菜隨便啦。 香噴噴油爆爆。 有時間和興趣的話,就擺個盤咯。
1,小龍蝦的打理方法大家自己翻一下。我有寫過。 至於需不需要鹽水泡的話,有時間可以泡泡,沒時間就多刷刷乾淨就行了。 2. 自己在家高溫炸過的蝦吃著真的比外面放心多了。外面的蝦也會炸, 但是油用了多久了大家可想而知啊。 3,別帶手套,別矯情。洗乾淨手直接甩開膀子開幹吧。你戴手套的工夫人家都吃幾隻了。 4,記!得!交!作!業!我!容!易!嗎!