Q彈飽滿的香辣小龍蝦

綜合評分 9.4
【硬廣】 橘麗絲家的小龍蝦已經在市集上架啦, 購買連結:http://www.xiachufang.com/goods/60096/ 【關於小龍蝦的菜譜】 保留蝦黃的處理方式: http://www.xiachufang.com/recipe/101782878/ 如何優雅的吃小龍蝦: http://www.xiachufang.com/recipe/102301731/ 清蒸: http://www.xiachufang.com/recipe/102301722/ 蒜蓉: http://www.xiachufang.com/recipe/102301668/ 香辣: http://www.xiachufang.com/recipe/101834397/ ---------------------------------------------- 毫不誇張的說我今年入夏以來已經吃掉了有100斤小龍蝦了, 其中有3斤是在成都某知名龍蝦館吃的,吃完後打車去買後悔藥可惜藥店關門了。 不僅髒,而且燥。什麼叫燥,就是吃了燒心啊, 感覺各種新增劑在心裏燒做了一團。 剩下97斤都是我自己殺自己炒的。 印象裡大家都知道蝦肉如果散的話, 一定是死蝦炒制的。 其實不然, 有時候自己一隻一隻挑的活蹦亂跳的小龍蝦炒出來肉質也很鬆散。 炒好端到桌上以為可以驚豔全場結果被朋友誤會買到死蝦, 內心也真是嗶了狗。 那麼,下面這篇小龍蝦的菜譜一定會幫到你。 如何做出Q彈飽滿的四川香辣小龍蝦。 恩,不謝~~ 關於寄生蟲什麼的, 我有個方法可以有效減少寄生蟲感染率, 那就是少看朋友圈轉發的文章。 之前有寫過小龍蝦保留蝦黃的處理方法, 在往期菜譜裡可以找到。 我今天發的這個是沒有剪頭部的,爲了完整的保留蝦黃。 畢竟剪蝦頭就有掉蝦黃的風險。主要太心疼那一口鮮滑。

用料

做法

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤1

    講究一些的話就參照我往期菜譜裡「保留蝦黃的小龍蝦處理方式」把小龍蝦清洗處理乾淨。 如果怕麻煩就不剪蝦頭,把蝦嘴前的須剪掉就行。 瀝水,儘量瀝乾水。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤2

    燒鍋倒油,油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。 這一步很重要,它決定了你的蝦肉是否Q彈。 首先一定要等油開了之後再倒蝦。 原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉, 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。 比起直接下鍋爆炒的蝦,炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。 油炸的時間掌握在1分鐘左右,撈起瀝油。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤3

    老薑剁末,5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段,青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。 恩,如圖。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤4

    用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。 油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。 下一把花椒,一個八角,兩個山奈。 下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣,(薑絲可以現在放,也可以之後水煮時放,現在放更辣)。 下一勺老抽,一勺料酒。 意思就像是炒底料一樣。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤5

    倒入一瓶啤酒,試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。 啤酒會稀釋味道,所以一會兒還得繼續調味。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤6

    鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。 因為小龍蝦本身帶了土腥味,所以水煮的時候不用蓋鍋蓋,油煙和蒸汽可以把腥味帶走。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤7

    5分鐘後倒入青椒、紅椒,翻炒。 繼續煮5分鐘。 5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤8

    按口味加鹽、味精、雞精,老抽、生抽。 自行調味。 這個我教不了你們。 眾口難調。

  • Q彈飽滿的香辣小龍蝦的做法 步骤9

    裝盤,撒蔥花和香菜隨便啦。 香噴噴油爆爆。 有時間和興趣的話,就擺個盤咯。

小貼士

1,小龍蝦的打理方法大家自己翻一下。我有寫過。 至於需不需要鹽水泡的話,有時間可以泡泡,沒時間就多刷刷乾淨就行了。 2. 自己在家高溫炸過的蝦吃著真的比外面放心多了。外面的蝦也會炸, 但是油用了多久了大家可想而知啊。 3,別帶手套,別矯情。洗乾淨手直接甩開膀子開幹吧。你戴手套的工夫人家都吃幾隻了。 4,記!得!交!作!業!我!容!易!嗎!

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相關食譜

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小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
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綜合評分 9.5
可以連吃三四斤的香辣小龍蝦!
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綜合評分 9.8
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小龍蝦,大蒜,蠔油,鹽,糖,生抽,醋,油
綜合評分 9.9
香辣小龍蝦
家常菜
小龍蝦,生姜,蔥段,蒜瓣,花椒,干辣椒,料酒,生抽,老抽,單晶冰糖,鹽,陳醋,蒸魚鼓油,香辣蝦蟹調料
綜合評分 8.0
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綜合評分 7.7
香辣小龍蝦尾
深夜食堂
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綜合評分 9.5
香辣小龍蝦
家常菜
小龍蝦,桂皮,八角,幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬,大蒜,姜,蔥,花椒或者麻椒,糖鹽料酒等基本調料
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香辣小龍蝦
家常菜
小龍蝦,桂皮,八角,幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬,大蒜,姜,蔥,花椒或者麻椒,糖鹽料酒等基本調料
綜合評分 7.5