做法

• 從冰箱中直接取出奶油乳酪，不要放置在常溫中回溫，加入牛奶，用料理機打至非常順滑。

• 在乳酪糊中加入3個蛋黃，攪拌均勻後過篩入低筋麪粉，用打蛋器攪拌至無顆粒即可，不要過度攪拌。然後將乳酪麪粉糊放入冰箱冷藏室備用。

• 取4個蛋白，加入數滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打至溼性發泡（蛋白霜有小彎勾）。加糖的方式和做戚風蛋糕一樣。

• 從冰箱取出乳酪糊，先混合三分之一蛋白霜，再將混合物全部加入蛋白霜中，用翻拌的手法混勻。

• 8寸活底模，底層放油紙，四周抺黃油，外層用錫紙包住防止水浴烤時進水。

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  將蛋糕糊倒入模具中，放入預熱150度的烤箱下層倒數第二層，烤盤中加入熱水，上下火熱迴圈風開啟，水浴烤。30分鐘上色後加蓋錫紙，調整溫度為140度再烤30分鐘。中間如果水少了，需加熱水。

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  烤好後取出冷卻後放入冰箱冷藏室，至少冷藏10小時後纔可以切塊。