香烤滷豬蹄

綜合評分 8.0
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為「美容食品」 和「類似於熊掌的美味佳餚」。 挑選豬蹄需注意:顏色發白,個頭過大,腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。

用料

做法

  • 1.釆買,要選無異味,有點豬蹄慘白,是藥水泡過的。沒有抽筋的好豬蹄。買的時候順便讓攤主一剖四塊。

  • 2.撥毛,浸泡。毛撥完放清水中,加入白醋,料酒適量浸泡二小時。

  • 3.淖水清洗。將浸泡好的豬蹄放入開水中,淖水五分鐘,然後用清水洗淨浮沫,汙血。

  • 4.調製滷汁。生薑,幹辣椒,滷料包、生抽,老抽,醋,冰糖,花椒適量,根據你滷製的肉類按比例調好滷汁。滷製容器最好用大陶罐。一次滷個五個豬蹄或二個蹄膀。第一次滷汁要沒過肉。

  • 注意事項和小竅門:滷豬蹄要用中火偏大火,快速煮三十五分鐘,過程中要翻動豬蹄,防止沾鍋底。蹄膀去骨後要用棉線繩捆紮。另蹄膀肉厚,要分二次滷製,第一次四士分鐘,撈出,去線繩中間切開,肉面朝下再滷二十分鐘。

  • 香烤滷豬蹄的做法 步骤6

    5.豬蹄在滷汁中浸泡一小時以上,撈出瀝乾晾涼。

  • 香烤滷豬蹄的做法 步骤7

    烤箱預熱200度,豬蹄表面均勻刷油撒上孜然粉,再刷一層油,烤箱烤15-20分鐘,顏色變深,喜歡吃脆皮豬蹄的可以多烤一下。

小貼士

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