豬蹄,滷料,冰糖,辣椒,花椒,生薑,孜然粉(烤制時撒表面),花生油(烤制時刷油),新鮮迷迭香
綜合評分 8.0
1.釆買,要選無異味,有點豬蹄慘白,是藥水泡過的。沒有抽筋的好豬蹄。買的時候順便讓攤主一剖四塊。
2.撥毛,浸泡。毛撥完放清水中,加入白醋,料酒適量浸泡二小時。
3.淖水清洗。將浸泡好的豬蹄放入開水中,淖水五分鐘,然後用清水洗淨浮沫,汙血。
4.調製滷汁。生薑,幹辣椒,滷料包、生抽,老抽,醋,冰糖,花椒適量,根據你滷製的肉類按比例調好滷汁。滷製容器最好用大陶罐。一次滷個五個豬蹄或二個蹄膀。第一次滷汁要沒過肉。
注意事項和小竅門:滷豬蹄要用中火偏大火,快速煮三十五分鐘,過程中要翻動豬蹄,防止沾鍋底。蹄膀去骨後要用棉線繩捆紮。另蹄膀肉厚,要分二次滷製,第一次四士分鐘,撈出,去線繩中間切開,肉面朝下再滷二十分鐘。
5.豬蹄在滷汁中浸泡一小時以上,撈出瀝乾晾涼。
烤箱預熱200度,豬蹄表面均勻刷油撒上孜然粉,再刷一層油,烤箱烤15-20分鐘,顏色變深,喜歡吃脆皮豬蹄的可以多烤一下。