雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
宮保雞丁
綜合評分 7.6
爸爸做的宮保雞丁是十幾年來我的最愛，後來演變成整個家族的最愛。無論食辣和不食辣的人都愛吃。然而在外面我幾乎很少點宮保雞丁，因為在這道菜目前已經被做的五花八門，非常不正宗。正宗的宮保雞丁色澤金黃，雞肉鮮美，味鹹香辣，略帶酸甜，姜蔥蒜味突出。佐酒，下飯百吃不厭。而爸爸做的就是這個味道。
用料
做法
-
雞胸脯肉去筋，切成1.7釐米的小丁，裝碗加 #醃料# 碼味20-30分鐘
-
提前調製好 #芡汁#
-
幹辣椒去籽，剪成小段
-
-
花生米用溫水泡脹去皮。涼油下鍋，炸脆。
-
鍋內燒油至五成熟，放入花椒。有花椒味溢位時，再放入辣椒段。炸呈棕紅色即可。
-
將雞丁放入炒散。下蔥薑蒜炒勻，勾入芡汁。調最大火，快速翻炒。
-
-
最後加入花生，翻兩下裝盤即可。
小貼士
1花生米炸到微黃即可。炸完後放涼後再使用，這樣的花生米是脆的。 2花椒和紅辣椒下鍋後一定注重火候，不要炸糊。 3雞肉丁一定不能太大，否則裏面的雞肉會不熟 4老抽的量自己掌握，主要是用來上色。一點點即可。 5此菜最最關鍵是急火快炒。雞丁下鍋後動作要快，做到雞丁既熟又嫩。 這道菜火候和芡汁比例很重要，要反覆練習練習練習，我爸爸當年也是自己練習加琢磨好久才做到完美的人吃人愛。我學來後也是一直在練習。有酸甜口，又夾雜香辣的鹹味。裏面的蔥段和花生米也都非常好吃。做好了以後包你再也不想吃外面的宮保雞丁了。
所在的分類
相關食譜
綜合評分 7.4
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蒜,生姜,蔥白,花生油,干辣椒,花椒,花生,腌料︰,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,水,宮保汁︰,糖,醋,玉米澱粉,生抽,老抽,麻油,高湯或水
綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
大蔥蔥白,黃瓜丁,姜片,蒜片,花椒,干辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 9.6
雞大胸,花椒,幹辣椒,大蔥白,紅皮大花生,鹽、味精、澱粉、料酒,白糖,米醋,鹽,料酒,蜂蜜,雪碧,清水,辣椒麪或紅甜椒份
綜合評分 7.1
大蔥蔥白,黃瓜丁,薑片,蒜片,花椒,幹辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 8.2
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9