梅花肉排,生薑,蔥段,紅燒醬油,冰糖,料酒,澱粉
綜合評分 7.0
紅燒梅肉排
綜合評分 7.0
豬肉按部位劃分，脊椎骨兩旁的肌肉叫通脊，按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排；不過，無論是烹製紅燒豬大排或是炸豬排，我都喜歡用梅花肉...
用料
做法
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選一段較完整的梅肉，改刀成0.7cm厚度的巴掌大小；也可以按梅花肉的肥瘦經絡，改刀成同樣厚度的掌心大小；
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將改刀後的梅肉排放入碗裡，加入一半料酒、紅燒醬油和適量澱粉抓勻醃製半小時；
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起油鍋把梅肉排逐塊煎至斷生，控出餘油，開大火烹入剩下的料酒激出香味；
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放入蔥段和薑片，加適量開水，加蓋燜煮20分鐘，放入冰糖，煮化並適度收汁即可。
小貼士
用梅花肉做出來的紅燒大排，不帶肋骨，不必錘鬆；纖維鬆軟，落齒即斷；肥瘦相間，柔軟多汁；是最理想的豬大排食材，屢試不爽！
所在的分類
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