魚香肉絲

綜合評分 7.7
正宗的魚香肉絲裡沒有胡蘿蔔的,用的是冬筍,胡蘿蔔會有點奪味

用料

做法

  • 蔥,姜,蒜切末,冬筍片成片再切絲,木耳提前用水發好,去老根切絲(最好提前一天晚上泡發)

  • 裏脊肉切絲,(記得順著切,刀上可以抹水,防止沾刀)肉最好提前在冰箱了冷藏一會,半解凍狀態比較好切

  • 醃肉:肉絲放入碗中,加入3勺料酒,2勺蔥姜水(沒有可不加),給肉進行按摩,待肉充分吸收水分之後,加入2勺生抽,再揉一會,加入少量鹽,再揉,直至肉起膠,加入適量溼澱粉(不要水澱粉,太稀不夠上漿,幹澱粉會有點影響口感,但是如果肉不夠起膠,可以加幹澱粉),加入適量油封肉,醃製兩個小時

  • 鍋中坐水燒開,將冬筍和木耳焯水然後撈出控幹(如果買的水發冬筍會比較酸,需要多焯一會)

  • 調碗汁:3勺料酒,3勺蔥姜水,3勺生抽,3勺糖,4勺醋,一點點鹽,再加入適量澱粉,使碗汁變成漿態

  • 泡辣椒切小段,放入一個小碗中。鍋中燒油至7成熱,將油倒入泡辣椒中,如果直接用的豆瓣醬可以忽略這步

  • 炒鍋放入適量油,倒入肉絲翻炒至變色後撈出

  • 鍋中少量油,燒熱倒入之前澆油的泡辣椒(或者豆瓣醬)煸一會,加入蔥薑蒜末翻炒出香味,倒入冬筍和木耳翻炒,然後加入肉絲,充分混合翻炒,將之前準備的碗汁再次攪拌均勻倒入鍋中,加入碗汁之後不要翻炒,可以適當晃勺,等半分鐘之後翻炒,出鍋裝盤

小貼士

1.實在沒有冬筍,青筍也可以,但是青筍比較容易出水 2.加入胡蘿蔔和青椒都會容易奪味,不介意的也可以加

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