【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺,清水2勺,【醃肉料】:食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】:醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
蔥,姜,蒜切末,冬筍片成片再切絲,木耳提前用水發好,去老根切絲(最好提前一天晚上泡發)
裏脊肉切絲,(記得順著切,刀上可以抹水,防止沾刀)肉最好提前在冰箱了冷藏一會,半解凍狀態比較好切
醃肉:肉絲放入碗中,加入3勺料酒,2勺蔥姜水(沒有可不加),給肉進行按摩,待肉充分吸收水分之後,加入2勺生抽,再揉一會,加入少量鹽,再揉,直至肉起膠,加入適量溼澱粉(不要水澱粉,太稀不夠上漿,幹澱粉會有點影響口感,但是如果肉不夠起膠,可以加幹澱粉),加入適量油封肉,醃製兩個小時
鍋中坐水燒開,將冬筍和木耳焯水然後撈出控幹(如果買的水發冬筍會比較酸,需要多焯一會)
調碗汁:3勺料酒,3勺蔥姜水,3勺生抽,3勺糖,4勺醋,一點點鹽,再加入適量澱粉,使碗汁變成漿態
泡辣椒切小段,放入一個小碗中。鍋中燒油至7成熱,將油倒入泡辣椒中,如果直接用的豆瓣醬可以忽略這步
炒鍋放入適量油,倒入肉絲翻炒至變色後撈出
鍋中少量油,燒熱倒入之前澆油的泡辣椒(或者豆瓣醬)煸一會,加入蔥薑蒜末翻炒出香味,倒入冬筍和木耳翻炒,然後加入肉絲,充分混合翻炒,將之前準備的碗汁再次攪拌均勻倒入鍋中,加入碗汁之後不要翻炒,可以適當晃勺,等半分鐘之後翻炒,出鍋裝盤
1.實在沒有冬筍,青筍也可以,但是青筍比較容易出水 2.加入胡蘿蔔和青椒都會容易奪味,不介意的也可以加