麪粉稱重
酵母
鹽
白糖
椰汁(也可以用純牛奶代替)
麪粉放進麪包機桶,酵母,白糖,鹽全部放進椰汁攪拌融合,再倒進麪包機,按揉麪功能
麪包機和麪程式啟動兩次,揉好的麪糰拿出來放進撒了薄薄一層面粉的不鏽鋼面盆
手工和麪差不多15分鐘,揉到面盆乾淨,麪糰光滑,雙手無麪粉。
蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵(現在這個天氣哪裏都溫暖,哈哈)
差不多二十分鐘就發到一點五倍大,手指戳下去麪糰不回縮。
發好的麪糰取出後手揉排氣,切成均勻的劑子,捏住小劑子兩隻手往裏拉抻揉在一起,搓成如下圖圓形。
做了16個小包子,一個劑子30g
做了六個大包子,每個劑子60g
把分好捏圓的麪糰全部擀成中間厚,邊緣薄的皮子
準備肉餡,這部在麪包機和麪的時候就可以做好的。選擇肥瘦比例7:3的豬肉,千萬不要絞成肉泥,如果怕麻煩,可以讓賣肉師傅給你絞成肉絲或者肉片。有些人可能覺得肥瘦比例接受不了,說句心裏話,我平常做包子瘦肉只給一成,蒸出來的包子又香又多汁,一點都不膩。關鍵是要手工剁餡,重中之重,手工!
生薑一小塊和豬肉一起垛成肉粒,千萬記住了,是小肉粒,剁成肉泥口感可就差遠了。
剁好的小肉粒裝進大碗,加少許鹽,雞精,糖,胡椒粉,生抽,老抽攪拌拌勻
最後放蔥花
蔥花不要提前和肉攪拌,一定等到開始包包子的時候再拌勻
擀好的麪皮發酵二十分鐘,拿出一片,用勺子挖一大勺肉餡放中間(自己吃必須土豪,大膽放肆地包,餡越多越好吃)
左手拿好餡皮,右手大拇指抵住餡皮不動,食指均勻的把褶子往大拇指這邊捏合
收口,一個完美的包子誕生
蒸籠注水離第一格還差5釐米距離,不要太多,免得蒸包子變成煮包子,也不能少,咱也不是煎包子。
上層放大肉包
蓋上蓋子大火蒸二十分鐘
蒸熟後不要立即揭蓋子,避免包子回縮塌陷,可以稍等兩分鐘再起鍋。
趁熱吃一個,真是滿口飄香。
我是準備明天早餐吃的,可以放涼後裝進保鮮袋放冰箱冷藏(冬天就不需要了)
再強調一遍,肉餡想要口感好,千萬別偷懶,一定要手工剁肉才行哦!現在天氣炎熱,麪糰很快會發起來,所以十分鐘就要開啟蓋布檢視。