藍莓&美式奶酥塔

綜合評分 7.3
烘烤過後的藍莓配上香料奶酥,經過烤制和咖啡甜塔皮融合產生了不一樣的風味。剛烤出來的時候咖啡味道濃郁的不得了,奶酥也脆脆的,一咬還會爆漿!是我吃過的為數不多的好吃的塔之一!強烈推薦給愛塔人士。步驟雖然繁瑣,但是一次可以多做一些,冷藏起來下次再做,完全不浪費。 出自《嘗一口鮮果滋味 大師級繽紛水果塔派》 方子是10個8cm塔模的分量,我的模具是6cm。請閱讀小tips!!!

用料

做法

  • 法式甜塔皮(準備工作): 將奶油,雞蛋回溫至室溫 將糖粉過篩 用網孔較大的網篩過篩杏仁粉 混合低筋麪粉和鹽,一同過篩

  • 將黃油加入盆鉢,以木勺充分攪拌(刮刀也可) 加入糖粉,充分攪拌到沒有粉狀物殘留 將蛋打成蛋液,分次少量加入2中混合

  • 蛋液分次少量加入混合示意圖 注意每次都要充分混合到沒有液體。因為黃油比蛋液量要多,可直接用木勺混合

  • 依次加入杏仁粉、麥麩、意式濃縮咖啡粉混合

  • 加入低筋麪粉和鹽,以刮板切拌。(越細碎成品越酥脆) 一邊用手掌按壓,將麪糰整成一塊

  • 整好麪糰後,將麪糰分成每個塔各35克。 蓋上保鮮膜,輕壓延展成直徑約11cm的圓形。如圖可以使用大小相似的蓋子(原方使用的是馬斯卡朋容器的蓋子),輕鬆延展成圓形 放入冰箱冷藏醒面至少1個小時

  • 將麪糰放進模具中,緊緊壓入底部,並正好邊緣的高度

  • 包好保鮮膜,置入冰箱冷凍醒面。以這樣的狀態可冷凍儲存約1周

  • 杏仁奶油餡兒製作: 請檢視櫻桃克拉芙緹中的製作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101815702/

  • 美式奶酥製作: 將低筋麪粉、杏仁粉、黑糖、糖粉和綜合香料(請看小貼士)過篩。 將黃油回溫至室溫,以切板切拌混合。 將燕麥片加入,再以切板仔細混合。

  • 先用手掌按壓,再用手揉碎,做成幹顆粒狀。不需要特別細碎,粗顆粒更有口感。 裝進冷凍用保鮮袋,即可冷凍儲存約1周。注意要儘量擠出空氣在封口。

  • 單烤塔皮: 鋪好鋁箔紙/烘焙紙後放入烘焙重石,將烤箱預熱至170℃,烘烤12-13分鐘。 烤出上色後取出,放在冷卻架上,拿掉烘焙重石和鋁箔紙/烘焙紙後放涼。

  • 組合: 在塔皮上均勻塗抹三分之一分量的杏仁奶油餡兒,加入藍莓果醬,每個塔加入6-7顆藍莓,接著填入剩下的杏仁奶油餡兒。 依次將12-13顆藍莓與香料奶酥加到塔上。 將塔和冷卻架一起放入預熱至170℃的烤箱裏,烘烤約32分鐘。烤箱後從烤箱取出,等放涼後再脫模

小貼士

1.模具為無底塔圈,所以不需要在塔皮上扎洞。如果不好脫模,可以用小刀插進模具與塔皮之間切割一圈。或者輕輕按壓模具四周使其鬆動,順勢脫模。 2.綜合香料可以選取自己喜歡的香料新增,原方為肉桂粉2小匙,姜粉三分之一小匙,豆蔻粉三分之一小匙,丁香粉少許 3.藍莓果醬使用的是自制的,每個人使用的藍莓果醬不同,成品酸甜度會有不一致的地方。但是塔皮和杏仁奶油甜度適中,不建議減糖。

所在的分類

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中筋面粉,泡打粉,蘇打粉(可選),鹽,肉桂粉(可選),牛油果,細砂糖,香草精,藍莓,雞蛋(中等大小),希臘酸奶,無鹽黃油,中筋面粉,杏仁粉,細砂糖
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