法式甜塔皮(準備工作): 將奶油,雞蛋回溫至室溫 將糖粉過篩 用網孔較大的網篩過篩杏仁粉 混合低筋麪粉和鹽,一同過篩
將黃油加入盆鉢,以木勺充分攪拌(刮刀也可) 加入糖粉,充分攪拌到沒有粉狀物殘留 將蛋打成蛋液,分次少量加入2中混合
蛋液分次少量加入混合示意圖 注意每次都要充分混合到沒有液體。因為黃油比蛋液量要多,可直接用木勺混合
依次加入杏仁粉、麥麩、意式濃縮咖啡粉混合
加入低筋麪粉和鹽,以刮板切拌。(越細碎成品越酥脆) 一邊用手掌按壓,將麪糰整成一塊
整好麪糰後,將麪糰分成每個塔各35克。 蓋上保鮮膜,輕壓延展成直徑約11cm的圓形。如圖可以使用大小相似的蓋子(原方使用的是馬斯卡朋容器的蓋子),輕鬆延展成圓形 放入冰箱冷藏醒面至少1個小時
將麪糰放進模具中,緊緊壓入底部,並正好邊緣的高度
包好保鮮膜,置入冰箱冷凍醒面。以這樣的狀態可冷凍儲存約1周
杏仁奶油餡兒製作: 請檢視櫻桃克拉芙緹中的製作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101815702/
美式奶酥製作: 將低筋麪粉、杏仁粉、黑糖、糖粉和綜合香料(請看小貼士)過篩。 將黃油回溫至室溫,以切板切拌混合。 將燕麥片加入,再以切板仔細混合。
先用手掌按壓,再用手揉碎,做成幹顆粒狀。不需要特別細碎,粗顆粒更有口感。 裝進冷凍用保鮮袋,即可冷凍儲存約1周。注意要儘量擠出空氣在封口。
單烤塔皮: 鋪好鋁箔紙/烘焙紙後放入烘焙重石,將烤箱預熱至170℃,烘烤12-13分鐘。 烤出上色後取出,放在冷卻架上,拿掉烘焙重石和鋁箔紙/烘焙紙後放涼。
組合: 在塔皮上均勻塗抹三分之一分量的杏仁奶油餡兒,加入藍莓果醬,每個塔加入6-7顆藍莓,接著填入剩下的杏仁奶油餡兒。 依次將12-13顆藍莓與香料奶酥加到塔上。 將塔和冷卻架一起放入預熱至170℃的烤箱裏,烘烤約32分鐘。烤箱後從烤箱取出,等放涼後再脫模
1.模具為無底塔圈,所以不需要在塔皮上扎洞。如果不好脫模,可以用小刀插進模具與塔皮之間切割一圈。或者輕輕按壓模具四周使其鬆動,順勢脫模。 2.綜合香料可以選取自己喜歡的香料新增,原方為肉桂粉2小匙,姜粉三分之一小匙,豆蔻粉三分之一小匙,丁香粉少許 3.藍莓果醬使用的是自制的,每個人使用的藍莓果醬不同,成品酸甜度會有不一致的地方。但是塔皮和杏仁奶油甜度適中,不建議減糖。