雞爪,花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖10g,料酒,老抽,生抽,十三香,姜
綜合評分 8.6
祕製紅燒雞爪
綜合評分 8.6
其實做起來也很簡單，和我們平時做滷味差不多的過程，只是我自己琢磨著新增了一樣祕密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提升了，點睛就是它啦！
用料
做法
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準備好食材和各種香料
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雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
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鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
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把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
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雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
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煮開後，加一湯匙料酒
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加入兩片姜
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加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
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把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
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放入冰糖
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加入半茶匙十三香
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再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
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小貼士
1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。 3.調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裏有都可以放點。 4.調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。 5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
所在的分類
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