盒裝豬肝,杭椒小米辣,姜蒜,料酒,澱粉,生抽,剁椒,雞粉
綜合評分 8.8
豬肝洗淨,改刀切成2mm厚的小三角片,用兩勺料酒和少許鹽醃製一會兒,頭下鍋時再加適量澱粉拌勻
杭椒和小米辣切成8mm的小段,姜蒜切成片備用
鍋燒熱後倒入食用油(比平時炒菜的量稍多一點),趁油未燒熱的時候下入豬肝,快速劃散至全部斷生髮白,再濾油盛出
利用鍋中剩下的底油,下入姜蒜片,煸出香味,再下入杭椒和小米辣丁,翻炒均勻,感覺配菜均勻裹上油色時,下入豬肝,繼續翻炒1-2分鐘
感覺配菜均勻裹上油色時,下入豬肝,淋入少許料酒,繼續翻炒1-2分鐘
最後加入適量生抽、剁椒和雞粉,翻炒均勻後關火裝盤
1、下鍋前再給豬肝抓澱粉,豬肝醃製時的汁水不會太黏,下鍋時不易巴鍋 2、滑豬肝時油適量多加一些,待滑好盛出時,可以利用底油接著炒配菜