雞肉,卷心菜葉,涼拌汁兒︰,老干媽風味雞油辣椒油,生抽,蒜沫,香醋,香油,花椒油,白糖,熟花生米,煮雞用的︰,生姜,大蔥,十三香
綜合評分 8.1
口水雞
綜合評分 7.4
這個菜裡，其實花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實在不宜過度濃稠，這個做法俺家小龐100個贊同，現在買的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！ 姐夫家的辣椒幹、辣椒粉我都扛了不少回來，真是辣的噴火！一直很想去雲南看看他們家一望無際的菜園辣椒園，可是每次都沒趕上合適時間！ 用雲南自制的辣椒粉做的紅油，廣東市場買的嫩雞，做四川的口水雞！
用料
做法
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麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘
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再關火燜熟，大約十五分鐘左右
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用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透
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撈出放入冰水中泡冷
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洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒
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舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中
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迅速拌均勻
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然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁
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炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
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雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁
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撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
小貼士
1、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨 2、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裏的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情新增，麻，與辣份量也請根據喜好加減 3、油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是爲了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘
所在的分類
相關食譜
三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒（或者老乾媽）,鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞全腿,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
綜合評分 7.9
雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻香油,鮮醬油,香醋,料酒,白糖,熟白芝麻,熟花生米,（調味料請根據自己口味調整）,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.2
麻雞,姜,香蔥,料酒,花椒,辣椒粉,油,鹽,糖,香醋,生抽,雞湯,蒜瓣,花生,芝麻,芝麻油
綜合評分 7.4
雞全腿,熟花生米碎,蔥,姜,料酒,醋,生抽,白糖,鹽,熟白芝麻,紅油
綜合評分 9.3
雞腿,香蔥,薑片,花椒,香蔥,姜,蒜,香菜,小米椒,花椒油,辣椒油,芝麻香油,鮮醬油,香醋,料酒,白糖,熟白芝麻,熟花生米,（調味料請根據自己口味調整）,（1大勺=15ml）
綜合評分 7.7
柴公雞/三黃雞,黃瓜,蔥結、生薑、大蒜,香菜,熟花生,芝麻醬,辣椒油,花椒油,麻油,生抽,香醋,低聚糖/白砂糖,花雕酒/料酒,熟白芝麻
綜合評分 8.7
三黃雞,姜,大蔥,蒜頭,花椒,油辣椒（或者老乾媽）,鹽,料酒,生抽,芝麻油,米醋,白砂糖,雞精,芝麻,香蔥
綜合評分 9.3
雞腿,姜,蔥,蒜,花椒,料酒,生抽,醋,辣椒麪,糖,油,鹽,芝麻
綜合評分 8.2